¡Bienvenid@ a mi blog!
Este es mi pequeño rincón donde Incluiré recetas, trucos y novedades con la idea de que estéis al día y saquéis partido a vuestro Thermomix® .
¡Comida Fácil, sana y creativa!
Llevo en la empresa como Autónomo desde el año 2003.
Cualquier duda o sugerencia podéis contactar conmigo.
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El azúcar invertido es el resultado de separar la sacarosa del azúcar mediante una reacción química obteniendo una combinación de glucosa y fructosa.
¿Qué usos tiene el azúcar invertido?
Sus usos son muy variados, desde repostería, confitería, elaboración de licores, bebidas como zumos, productos lácteos hasta incluso en cervezas, o de forma natural en algunos alimentos como la miel y el jarabe de arce.
Usos en la cocina
1.Disminuir el uso de azúcar manteniendo el nivel de dulzura.
2.Retiene la humedad, muy útil en la bollería y repostería evitando el resecamiento.
3.Dificulta la cristalización del azúcar, lo cual ayuda a la elaboración de helados.
4.Acelera la fermentación de masas que llevan levadura.
¿Cómo puedo usarlo?
El azúcar invertido se puede utilizar en cualquier receta dulce que se os venga a la cabeza y el resultado será espectacular.
1.En el caso de que lo utilicéis en masas fermentadas, cambiad el 50% del azúcar de la receta por azúcar invertido. POR EJ. EN ESTE BRIOCHE
2.En el caso de los helados, debéis sustituir el 25-30% de azúcar por el invertido. Es decir, que si la receta pide 100 g de azúcar, 70 deben ser de azúcar blanquilla y 30 de invertido.
3.Con los bizcochos, lo ideal es sustituir solo el 10-20% del azúcar por invertido
CONSERVACIÓN: EN UN TARRO DE CRISTAL A TEMPERATURA AMBIENTE Y EVITANDO LA LUZ DIRECTA. SE CONSERVA BIEN DURANTE 10-12 MESES
Podéis ver la receta en Cookidoo® Azúcar Invertido
EL MOTIVO DE USAR AGUA MINERAL ES PORQUE NO TODAS LAS AGUAS DEL GRIFO SON IGUALES Y ALGUNAS PUEDEN ESTAR MÁS CLORADAS.
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Ponga en el vaso el agua y el azúcar y mezcle 6 min/80°C/vel 4.
Separe el sobre de bicarbonato sódico del de acidulante. Añada al vaso el sobre de acidulante y mezcle 10 seg/vel 4. Espere a que la temperatura del vaso baje a 60°C (unos 5 minutos).
Incorpore el sobre de gasificante (bicarbonato) reservado y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un tarro de cristal o recipiente hermético (después de un pequeño reposo se vuelve transparente. Si tiene espuma, retírela con una cuchara). Reserve a temperatura ambiente en un lugar oscuro o en el frigorífico y utilice como ingrediente en sus elaboraciones.
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