ENSALADA ITALIANA DE PASTA CON PESTO

Ayer hice esta receta, y os puedo asegurar que me quede corta, que rica esta, no faltara mas de un vez en mi menú. 

Ingredientes
12 RACIONES

80 g de queso parmesano

30 g de piñones (y 1-2 cucharadas más para servir)

1 diente de ajo

80 g de albahaca fresca (solo las hojas) troceadas a mano

150 g de aceite de oliva virgen extra

1 ½ cucharaditas de sal

1500 g de agua

500 g de pasta corta seca (tipo farfalle)

150 g de aceitunas negras sin hueso

400 g de tomates cherry

300 g de mozzarellas mini

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación

Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 15 seg/vel 10.

Añada los piñones, el ajo, 60 g de hojas de albahaca, el aceite y ½ cucharadita de sal y triture 20 seg/vel 7. Retire el pesto del vaso y reserve.

Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso y caliente 14 min/100°C/vel 1.

Añada la pasta y, sin poner el cubilete, programe el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso /vel 1. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y refresque bajo el grifo con agua fría. Póngala en una fuente honda y riegue con el pesto reservado.

Agregue las aceitunas negras, los tomates cherry, las bolas de mozzarella, 20 g de hojas de albahaca troceadas a mano. Mezcle bien con la espátula y sirva espolvoreado con sal en escamas y 2-3 cucharadas de piñones.