ARROZ NEGRO CON GAMBONES Y SEPIA

Que arroz mas rico que nos ha echo Provi Jiménez, como siempre manda unas recetas super buenas. Espero que os guste.

Ingredientes 4 RACIONES

8 gambones crudos enteros

700 g de agua

75 g de aceite de oliva

1 diente de ajo en laminas

500 g de sepia en trozos de 2 cm

70 g de cebolla en trozos

70 g de tomate troceado en conserva

300 g de arroz de grano redondo

1 pastilla de caldo de pescado

2 sobres de tinta de calamar

1 cucharadita de sal

Preparación

Pele las gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga las gambones en una fuente honda y las cáscaras y las cabezas en el vaso, añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.

Ponga en el vaso 25 g de aceite y el ajo y sofría 2 min/120°C/vel  cuchara .

Añada la sepia e inicie Alta Temperatura . Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, 50 g de aceite y el tomate troceado. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Agregue el arroz y rehogue 2 min/120°C//vel 1. giro a la izquierda

Incorpore la sepia y el fumet reservados, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programe 14 min/100°C//vel 1.  giro a la izquierda. Vierta el arroz sobre los gambones, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Puede servir acompañado de alioli.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r575111

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