PAN DE MASA MADRE

AL RICO PAN CASERO, OS LO ACONSEJO BUENÍSIMO.

Ingredientes

masa madre

50 g agua

5 g levadura prensada fresca, de panadería

1 cucharada azúcar, or miel , o melaza 25 g

110 g harina de fuerza

Masa de pan

300 g agua

20 g levadura prensada fresca, de panadería

540 g harina de fuerza

2 cucharadas

LA PREPARACIÓN DE LA RECETA

Masa madre

Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amase programando 15 segundos, velocidad 4. 

Retire del vaso y forme una bola. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

Masa de pan

Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente. (Hasta que doble su volumen).

Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan. Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear). Deje reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras) y espolvoree con harina.

Precaliente el horno a 220º

Hornee durante 20 minutos. Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más. 

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente..