ALCACHOFAS CONFITADAS CON QUESO IDIAZABAL

RECETA QUE HA PASADO MI CLIENTA ADELA TRILLO, ESTA LA TENDREMOS QUE PROBAR MUCHAS GRACIAS.

Ingredientes 6 raciones

6 alcachofas frescas

1000 g de agua

10 ramitas de perejil fresco

o bien ½ limón

150 g de queso Idiazábal

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

200 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

100 g de nata (35% de grasa)

Preparación

Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores. Córtelas por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos. Sumerja los cuartos de alcachofa en un bol con agua y unas ramitas de perejil (o medio limón) para que no se oxiden.

Con un pelador de verduras, separe 12 lascas de queso y resérvelas en el frigorífico. Ponga el queso restante en trozos en el vaso y ralle 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque dentro una bandeja de aluminio, ponga las alcachofas escurridas, espolvoree con la sal y la pimienta y cubra con el aceite. Tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y cuele las alcachofas (reserve el aceite de confitarlas para otros usos). Vacíe el vaso.

Ponga la nata en el vaso y caliente 3 min/90°C/vel 1.

Añada el queso rallado reservado y programe 2 min/90°C/vel 3.

Sirva la crema de queso con las alcachofas confitadas y decore con las lascas de queso y unas gotas de aceite de oliva.

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GRACIAS