Helado de Caramelo Salado

HELADO DE CARAMELO SALADO.

Ingredientes para la salsa de caramelo:

(Sólo se puede hacer este caramelo en tm6, para los demás modelos de thermomix utilizar caramelo líquido. )

Salsa de caramelo salada

* 250 g de azúcar

* 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)

* 1030 g de agua

* 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)

*1 cucharadita de zumo de limón

* 1 cucharadita de sal

* 50 g de vinagre

INGREDIENTES PARA EL HELADO:

* ½ vaina de vainilla ó 1 cucharadita de vainilla líquida.

* 600 g de leche entera

* 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)

* 30 g de azúcar

* 6 yemas de huevo

PREPARACIÓN PARA LA SALSA DE CARAMELO(TM6)

Todos los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

1- Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos de Azúcar.

2- Añada 130 g de nata y la sal y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel 1. Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2.

3- Vierta en un tarro hermético y reserve.

4- Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado, vacíe, aclare y seque el vaso.

HELADO:

1- Corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. Póngalas en el vaso y añada la leche, la nata, el azúcar, las yemas de huevo y 100 g de la salsa de caramelo salada reservada.

2- Programe 12 min/90°C/vel 2.5. Reserve la salsa de caramelo restante en el frigorífico.

3- Vierta la mezcla del vaso (máximo 4 cm de altura) en un recipiente poco profundo para congelar (aluminio o silicona) y cubra con film transparente.

4- Deje templar y reserve en el congelador durante 10 horas.

5- Coloque el molde con la crema congelada en el frigorífico durante 15 minutos. Después, córtela con un cuchillo bien afilado en trozos de aprox. 4 cm.

6- Ponga la mitad de los trozos de crema congelada en el vaso y triture 20 seg/vel 6.

7- Después, triture 10 seg/vel 4. Vierta en un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.

8- Riegue la superficie con 2 cucharadas de salsa de caramelo salado reservada y reserve.

9- Ponga en el vaso la crema helada restante y triture 20 seg/vel 6. Después, triture 10 seg/vel

10- Vierta en el molde con el helado reservado.

11- Riegue la superficie del helado con 2 cucharadas más de salsa de caramelo salada y, con la punta de un cuchillo mueva la salsa para que mezclarla ligeramente con el helado.

12- Cubra el molde con film transparente y reserve en el congelador durante 2 horas. Sirva acompañado de la salsa de caramelo salado restante.

Un helado casero y natural!!