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COCINA VEGANA

CLASE DE COCINA VEGANA

NUGGETS VEGANOS:

Ingredientes:

Arroz:

180 g de arroz integral

agua (para remojar el arroz)

Harina de garbanzos:

100 g de garbanzos secos

"Veganesa" (mayonesa vegana):

300 g de aceite de girasol

150 g de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

30 g de zumo de limón

Salsa de mostaza:

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de jarabe de agave

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

Nuggets:

900 g de agua

2 cucharaditas de sal

140 g de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

220 g de zanahoria en rodajas de 1-2 cm

40 g de aceite de oliva

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de comino molido

200 g de bebida de soja

150 - 200 g de pan rallado

2 - 3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)

400 - 500 g de aceite para freír

PREPARACIÓN:

Sugerencia: Antes de empezar realiza el paso 1 de la preparación de los nuggets (marcado con **)

Harina de garbanzos:

Pon en el vaso los garbanzos y muele 30 seg/vel 5-10. Retira a un bol y reserva.

"Veganesa" (mayonesa vegana):

Pon una jarra sobre la tapa del vaso, pesa el aceite y reserva.

Pon en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Tritura 1 min/37°C/vel 5. Después, programa 3 min/37°C/vel 5 y, sin quitar el cubilete, vierte poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula, baja la "veganesa" hacia el fondo del vaso.

Añade el zumo de limón y mezcla 5 seg/vel 4. Pon la mitad de la "veganesa" (aprox. 220 g) en un bol y reserva.

Salsa de mostaza:

Añade al vaso la mostaza, el vinagre, el agave, la pimienta y la sal. Mezcla 10 seg/vel 3. Retira la salsa a otro bol y reserva. Lava el vaso.

NUGGETS:

**Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa el arroz. Cubre el arroz con agua y deja en remojo durante 1 hora.

Transcurrida la hora de remojo del arroz, cuélalo a través del castillo.

Pon en el vaso 800 g de agua y 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con el arroz y programa 30 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vacía el vaso.

Pon en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Trocea 10 seg/vel 4 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Añade 100 g de agua, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Programa 8 min/100°C/vel 1.

Incorpora el arroz cocido y 2 cucharadas de la harina de garbanzos y tritura 20 seg/vel 7. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 10 seg/vel 7. Pon la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (aprox. 30 minutos).

Con la mezcla, forma bolas (de aprox. 30 g) y luego aplástalas para formar los nuggets. Pon a calentar el aceite en una sartén honda. Pasa los nuggets por la harina de garbanzos y colóqualos en una bandeja. Pon la leche de soja en un bol y en otro bol pon el pan rallado y el amaranto. Pasa los nuggets por la leche y luego por el pan rallado y fríelos en el aceite caliente. Escurre sobre papel de cocina y sirve con las salsas.

SOBRASADA VEGANA

Ingredientes:

100 g de tomates secos

80 g de anacardos crudo o bien 80 g de almendra cruda sin piel

½ diente de ajo

100 g de pimientos rojos asados en conserva

30 g de aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón dulce (Ahumado si quieres darle ese toque a la receta)

1 cucharadita de sal

10 - 12 rebanadas de pan tostada

Preparación:

Pon los tomates secos en un bol y cúbrelos con agua. Deja hidratar durante 20-30 minutos. Dependiendo del grado de deshidratación del tomate puede necesitar más o menos tiempo, una vez hidratado, tiene que quedar blando

Pon en el vaso los anacardos y tritura 10 seg/vel 5-10 progresivamente.

Añade al vaso el ajo, el pimiento asado, el aceite, el pimentón, la sal y los tomates hidratados y escurrido y tritura 20 seg/vel 6. Unta las tostas con la sobrasada, coloca en una bandeja y sirve.

CREMA DE AVELLANAS, CHOCOLATE Y DÁTILES

Ingredientes:

100 g de dátiles sin hueso cortados por la mitad

150 g de bebida de soja

125 g de avellanas tostadas

1 pellizco de sal

100 g de chocolate negro (85% de cacao) en trozos

15 g de aceite de girasol

Preparación:

Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa los dátiles y la bebida de soja. Reserva

Pon en el vaso las avellanas y la sal y tritura 20 seg/vel 10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 20 seg/vel 7. Vuelv e a bajar los ingredientes con la espátula y tritura 20 seg/vel 5.

Añade el chocolate, los dátiles y la bebida de soja reservados y el aceite. Tritura 1 min/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y programa 2 min/50°C/vel 3. Retira a un tarro hermético y utiliza a tu conveniencia

BEBIDA DE AVENA:

Ingredientes:

Para remojar

150 g de copos de avena

500 g de agua mineral

Bebida de avena:

1500 g de agua mineral

50 - 70 g de azúcar (opcional)

1 cucharadita de azúcar vainilla

1 cucharada de aceite virgen de girasol

1 pellizco de sal

Preparación:

Para remojar:

Pon la avena a remojo en el agua durante 2 horas.

Bebida de avena:

Pon en el vaso el agua y calienta 10 min/60°C/vel cuchara.

Añade la avena escurrida, el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite de girasol y la sal y tritura 1 min/vel 6. Filtra la bebida a través de una gasa o paño fino de algodón colocado en el cestillo, apretando bien para separar el líquido de la pulpa. Vierte en una botella o tarro de cristal. Sirve (caliente o fría) o reserva en el frigorífico.