INGREDIENTES

Albóndigas de merluza

80 g de pan de molde sin corteza

150 g de leche

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)

100 g de cebolla

25 g de aceite de oliva

300 g de filetes de merluza fresca (sin piel ni espinas) en trozos

1 huevo

25 g de vino blanco

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

300 g de aceite para freír

150 - 200 g de harina

Salsa de vino blanco

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

150 g de cebolla en trozos

75 g de aceite de oliva

30 g de harina

75 g de vino blanco

450 g de caldo de pescado

1 cucharadita de sal

Albóndigas de merluza

Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pese el pan y la leche. Retire el bol y deje que se empape el pan.

Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 3 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel . Deje enfriar 5 minutos en el vaso.

Añada la merluza y el ajo y perejil picado y mezcle 1 min/vel 3.

Añada el pan remojado retirando el exceso de leche aplastándolo con la mano (deseche la leche sobrante), el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y mezcle 3 min/giro izda/vel 2.5. Mientras tanto, vea la sugerencia. Retire la masa del vaso y, con la manos ligeramente engrasadas, forme albóndigas del tamaño de una nuez (aprox. Ø 3-4 cm).

Caliente el aceite en una sartén honda. Enharine las albóndigas, vaya friéndolas por tandas y retire sobre papel de cocina.

Salsa de vino blanco

Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cayena, la cebolla y el aceite y trocee 6 seg/vel 4. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las albóndigas fritas, tape el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel giro izda. Retire el Varoma y reserve.

Añada al vaso la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la sal y programe 10 min/100°C/vel 2. Sirva las albóndigas con la salsa.

Sugerencias y trucos

La mezcla resultante de las albóndigas tiene que quedar blanda, pero firme; si quedase muy blanda, añada un poco de pan rallado y mézclela con la espátula. Si quedase muy dura, añada un poco de leche.

Sirva acompañadas de patatas fritas en dados.