CHUPE DE MARISCOS PANAMEÑO

INGREDIENTES

200 g de almejas frescas

1 cucharada de sal

200 g de langostinos crudos sin pelar

250 g de mejillones frescos limpios

750 g de agua

150 g de cebolla

150 g de tomate maduro en cuartos

2 dientes de ajo

1 - 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)

60 g de aceite de oliva virgen extra

160 g de maíz en conserva con su líquido (1 lata)

200 g de nata para cocinar

250 g de anillas de calamar cortadas en trozos

1 pastilla de caldo de pescado

200 g de pescado blanco limpio sin piel en trozos

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

PREPARACIÓN

Ponga las almejas en un bol con 1 cucharada de sal y cúbralas con agua.

Pele los langostinos, ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas y reserve los cuerpos. Introduzca el cestillo en el vaso, Ponga dentro los mejillones. Aclare las almejas y añádalas al cestillo. Vierta el agua y programe 15 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta el fumet del vaso en una jarra colándolo a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Ponga la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil y el aceite y trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada el maíz con su líquido y la nata. Triture 1 min/vel 5-10 progresivamente.

Incorpore el calamar, el fumet reservado y la pastilla de caldo y programe 10 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, ponga los cuerpos de los mejillones y las almejas en un cuenco o sopera.

Agregue al vaso el pescado, los cuerpos de los langostinos y la pimienta. Programe 6 min/100°C/giro izda/vel cuchara. Vierta el chupe en el cuenco junto con las almejas y los mejillones. Sirva en platos hondos.