CANELONES DE VERDURAS Y MASCARPONE

INGREDIENTES

20 placas de canelones

Relleno

100 g de queso de cabra

160 g de puerros (solo la parte blanca) en rodajas

2 berenjenas grandes (de aprox. 300 g c/u) sin piel, en trozos

1 calabacín grande (aprox. 450 g) sin piel, en trozos

75 g de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

100 g de vino blanco

Salsa de tomate

5 tomates maduros sin piel ni semillas (aprox. 750 g)

25 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

50 g de vino blanco

2 cucharadas de queso mascarpone

100 g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Ponga las placas de canelones a remojar en agua o hiérvalas, según el tipo de placas que utilice.

Relleno

Ponga el queso de cabra en el vaso y trocee 6 seg/vel 3. Retire del vaso y reserve.

Ponga los puerros y trocee 15 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga las berenjenas y trocee 15 seg/vel 4. Reserve junto con los puerros.

Ponga el calabacín y trocee 3 seg/vel 4.

Añada los puerros y las berenjenas reservados, el aceite, la sal, la pimienta y el vino blanco y rehogue 30 min/120°C/giro izda/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en el cestillo para que escurran el líquido.

Salsa de tomate

Precaliente el horno a 200°C con grill

Ponga los tomates y trocee 4 seg/vel 5.

Incorpore el aceite, el azúcar, la sal, el orégano y el vino blanco y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, vierta las verduras del cestillo en un bol, añada el queso de cabra y el queso mascarpone y mezcle.

Rellene los canelones y colóquelos en una fuente de horno. Vierta la salsa de tomate por encima, espolvoree con el queso parmesano y gratine durante unos 5-10 minut