ARROZ AL ESTILO DE ALICANTE

INGREDIENTES

Fumet

250 g de langostinos crudos sin pelar

250 g de gambas frescas enteras sin pelar

500 g de espinas de pescado o morralla (huesos de rape, salmonetes, pescados de roca, galeras, etc.)

100 g de cebolla

700 g de agua

Arroz

2 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de calamares limpios y en trozos

200 g de sepia limpia y en trozos

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

1 cucharada de perejil fresco picado

o bien 1 cucharada de perejil seco

50 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de sal

250 g de arroz de grano redondo

50 g de guisantes congelados (opcional)

PREPARACIÓN

Fumet

Pele los langostinos y las gambas, reserve las cabezas y cáscaras y ponga los cuerpos en una paella de aprox. Ø 30 cm. Reserve.

Ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras reservadas, las espinas de pescado, la cebolla y el agua. Programe 30 min/100°C/giro izda/vel cuchara. Cuele el contenido del vaso a través de un colador de malla fina en un bol y reserve el fumet. Aclare el vaso.

Arroz

Ponga en el vaso las ñoras y triture 3 seg/vel 7.

Añada los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Incorpore el calamar y la sepia y, sin poner el cubilete, sofría 10 min/120°C/giro izda/vel cuchara.

Agregue el azafrán y el perejil y rehogue 1 min/120°C/giro izda/vel 1.

Incorpore el tomate triturado y la sal. Rehogue 5 min/120°C/giro izda/vel 1.

Añada el arroz y sofría 2 min/120°C/giro izda/vel cuchara.

Agregue 600 g del fumet reservado y programe 8 min/100°C/giro izda/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en la paella reservada y mezcle con la espátula. Distribuya los guisantes por la superficie y cocine durante 5 minutos a fuego fuerte. Deje reposar 5 minutos y sirva inmediatamente.