Hoy os traigo una receta muy de moda, es perfecta como aperitivo o entrante y además de sencilla queda espectacular.

INGREDIENTES

Emulsión de patata con pulpo

1500 de agua

1 hoja de laurel seca

1 y 1/2 cucharadita de sal

500 g de patatas en trozos

350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas

200 g de nata

30 g de aceite de oliva virgen extra

1-2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón picante

1 pellizco de sal

Montaje

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

PREPARACIÓN

Emulsión de patata con pulpo

Ponga en el  vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min / 100ºC /  vel 1

Añada una cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min / Varoma / vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min / 70ºC / vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min / 100ºC / vel 1.

Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg / vel 3.

Montaje

Reparta la emulsión en vasos de chupito o en un plato . Ponga encima el pulpo y  riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.