Espárragos con huevos poché (Al vacío)

INGREDIENTES

1600 g de agua

30 g de zumo de limón o bien 1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)

aceite de oliva para engrasar

4 huevos

150 g de espárragos verdes (max. 14 cm de largo)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

2 dientes de ajo aplastadas

sal al gusto

pimienta negra, molida al gusto.

ELABORACIÓN

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el agua y el zumo de limón e inicie Al vacío /15 min/75°C. Mientras tanto, corte un cuadrado de film transparente y pincélelo con aceite. Colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro y cierre el saquito con un tirita de film transparente. Repita la operación con los 3 huevos restantes y reserve.

Introduzca en el agua caliente los huevos preparados e inicie Al vacío /18 min/75°C. Con ayuda de unas pinzas, retire los huevos, abra el film transparente sin quitar los huevos y reserve.

Inicie Al vacío /7 min/85°C. Mientras tanto, ponga dentro de cada bolsa 75 g de espárragos, 1 cucharada de aceite y 1 diente de ajo. Selle las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

Introduzca en el vaso las bolsas selladas. Asegúrese de que quedan totalmente cubiertas con agua e inicie Al vacío /15 min/85°C. Con ayuda de unas pinzas, retire las bolsas. Sirva los espárragos con los huevos pochés encima y sazone con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.