ENSALADA DE CUSCÚS CON PASAS, TOMATE Y GRANADA

ingredientes :

• 300 gr. de cuscús
• 600 ml. de agua para elaborar el cuscús (300ml. + 300 ml.)
• 1 cucharadita de sal
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (15 ml. +35 ml.)
• 100 gr. de uvas pasas
• zumo de 2 limones
• 3 tomates maduros pero duros
• 250 ml. de agua para escaldarlos
• 1 cebolleta
• 1 granada
• 20 hojas de perejil fresco
• 20 hojas de menta o hierbabuena fresca
• 20 hojas de cilantro fresco

Ponemos en una ensaladera el cuscús y cubrimos con 300 ml. de agua fría con sal. Dejamos reposar 5 minutos. Mientras ponemos en el vaso del Thermomix los otros 300 ml. de agua y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocamos el cuscús hidratado sobre la bandeja del Varoma, la tapamos y la colocamos sobre el vaso. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Vertemos el cuscús en una fuente o ensaladera y echamos por encima 15 ml. de aceite. Removemos bien con un tenedor o cuchara para separar bien los granos. Añadimos las pasas y el zumo de limón y movemos bien. Tapamos con un paño limpio y seco y reservar Desechamos el agua del vaso del Thermomix y añadimos los 250 ml. de agua. Reservamos. Hacemos unos cortes en cruz en la base de los tomates con un cuchillo bien afilado y colocamos en el recipiente Varoma con el corte hacia arriba. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retiramos los tomates y enfriamos en agua con hielo. Retiramos la piel y cortamos en dados. Lo añadimos al cuscús reservado. Enjuagamos el vaso del Thermomix con agua fría secamos con un paño seco. Ponemos dentro la cebolleta cortada en cuartos. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y despegamos los restos de las paredes del vaso. Retiramos los trozos más grandes que hayan podido quedar. Lo añadimos al cuscús.   Cortamos la granada por la mitad y la desgranamos. La añadimos al cuscús. Cortamos finamente el cilantro, la menta o hierbabuena y el perejil y lo añadimos al cuscús. Mezclamos todo bien, añadimos el resto del aceite (35 ml.) y rectificamos la sal si fuera necesario.