Merengue para suspiros, milhojas y tartas

#Técnicas básicas 13 diciembre 2018



Hola!  hoy he aprendido la diferencia entre los tres tipos básicos de merengue, el francés, el suizo y el italiano.


El francés es el básico, montas cuatro claras a velocidad 4 con mariposa un minuto por clara y a mitad tiempo añades azúcar poco a poco por el bocal mejor si es glas (aunque cristalizado también sale).  Si añades unas gotas de limón, un pellizco de sal y un sobrecito blanco de los de las gaseosas (ácido tartárico) se estabilizan perfectamente.


El suizo se hace calentando las claras a 60 grados y disolviendo  el azúcar granulado en ellas antes de montarlas.


Y por último en el italiano se hace primero un almíbar a temperatura varoma con el agua y el azúcar y se reserva, y sin lavar el vaso se ponen mariposa, claras y estabilizantes como descrito antes, y se empieza a batir a velocidad 4 dejando caer por el bocal a hilo muy fino el almíbar.


Hacemos unas milhojas de merengue?


Con cuál de los tres las haríais?


Bon appetit!!