Hoy en el Día Mundial de las Legumbres, este año con el lema "Legumbres para disfrutar de un futuro sostenible”

Queremos dedicar este post a esta  legumbre como es el altramuz (Lupinus Luteus) ya que  no es más que una semilla oleaginosa, es decir, una legumbre, cuyo origen se encuentra en el Oeste de la península Ibérica, aunque su cultivo está extendido por toda la cuenca mediterránea.

Tienen más proteínas que la carne y son buenas para el colesterol, son baratos, fáciles de encontrar y perfectos para proteger nuestro corazón: a veces no hay que gastar mucho para cuidarse.

Lo curioso es que a veces no interpretamos que ciertos frutos secos y legumbres puedan ser buenas fuentes de proteínas. Algo que sí sucede con otros macronutrientes como las citadas grasas insaturadas o los carbohidratos. De hecho, es la curiosidad que nos sorprende cuando ponemos cara a los altramuces, cuyo nombre científico es Lupinus albus. En España, su nombre popular es chochos o lupines (esto es más común en América Latina), comidos en seco, como harina o encurtidos.

En cualquiera de sus opciones, aunque lo más habitual es ese consumo en encurtidos, los altramuces son una fuente de proteínas vegetales importantísima. Alrededor de 40 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto, una barbaridad. Por aportar luz, supone casi el doble de lo que carnes como la ternera o el pollo. E incluso 15 gramos más de los que se encuentran en pescados como la sardina, el bonito o la caballa.

Pocos aliados mejores puede encontrar nuestra salud que los frutos secos y las legumbres. Cargados de grasas insaturadas, de energía, enemigos del colesterol malo, con una buena cantidad de carbohidratos de absorción lenta y, en ciertos casos, cantidades de proteínas que harían palidecer a la carne roja como sucede con los altramuces.

Sabemos que las proteínas de alto valor biológico provienen de las carnes, los lácteos, los huevos o pescados por tener todos los aminoácidos esenciales, la realidad es que las proteínas vegetales pueden ser igual de aptas si se toman con ciertos ingredientes que nos ayuden a compensar las carencias de esos aminoácidos.

No te pierdas este pate de altramuces que hemos querido elaborar con nuestra Thermomix® TM6, esta delicioso, muy sencillo de elaborar.

No te lo pierdas y benefíciate de todas las propiedades.