ARROZ CON CABALLA Y ALIOLI

Ingredientes

Alioli

250 g de aceite de girasol

20 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de dientes de ajo

1 cucharadita de sal

Arroz con caballa

60 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de dientes de ajo

2 ñoras (sin semillas)

250 g de tomate triturado en conserva

3 caballas frescas limpias, en 3-4 trozos

1200 g de agua

o bien 1200 g de caldo de pescado

2 pellizcos de colorante alimentario

1 ½ - 2 cucharaditas de sal

350 g de arroz bomba

o bien 350 g de arroz de grano redondo

Preparación

Alioli

1.- Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese en ella el aceite de girasol. Reserve.

2.- Ponga en el vaso el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Triture 3 min/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso. Compruebe que están completamente triturados los ajos, si no es así, triture de nuevo, 1 min/vel 7. Debe quedar como una pasta.

3.- Coloque la mariposa en las cuchillas. Programe 4 min/vel 3 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

4.- Con la espátula, baje el alioli hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 2.5. Retire la mariposa. Vierta en una salsera y reserve en el frigorífico.

Arroz con caballa

5.- Ponga el aceite en el vaso y caliente 5 min/120°C/vel 1.

6.- Añada los ajos y las ñoras. Sofría 10 min/120°C/vel 1 y triture 20 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

7.- Incorpore el tomate triturado y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, lave las caballas y separe las cabezas. Retire a un bol y reserve.

8.- Ponga en el vaso las cabezas de la caballas, el agua, la sal y el colorante, introduzca el cestillo con los trozos de caballa y programe 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo, ponga el pescado en un plato y reserve. Cuele el caldo con un colador de malla fina y aclare el vaso.

9.- Ponga en el vaso el sofrito reservado y 700 g del caldo (ver sugerencia) y caliente 6 min/100°C/vel 1.

10.- Añada el arroz. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe Cocción de arroz . Mientras tanto, retire las espinas de los trozos de caballa reservados. Vierta el arroz en una fuente, remueva bien, coloque encima la caballa y sirva.

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