Volver a MARIA FERNANDEZ MOLINA

Thermomix® Alicante

MARIA FERNANDEZ MOLINA

Esta es mi sección en la Blogosfera Thermomix. Soy María Fernández, Agente comercial de Thermomix desde hace 10 años. Aquí encontraras recetas y fotografias de todo lo que hacemos tanto yo como mis clientas, si quereis conocer la maravilla de tener un Thermomix en casa y ahorra tiempo y sobre todo dinero poneros en contacto conmigo, pincha en te llamo gratis, o pideme una demostración y gustosamente os antederé. Espero que os guste y poco a poco de hacer un buen blog. Gracias por todo.

AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX

29 de julio de 2019

Tiempo de preparación:

No disponible

Ración para:

1 personas

29 de julio de 2019

Categorías:

Técnicas básicas

AZÚCAR INVERTIDO

Se trata de un liquido obtenido tras calentar agua con sacarosa (azúcar común) añadiendo bicarbonato sódico y un acido; esto produce una reacción química llamada hidrólisis ácida o inversión enzimática , que le da el nombre por el que se conoce popularmente.

su poder edulcorante es mucho mayor que el de azúcar en grano y tiene mucha más capacidad anticongelante para evitar la formación de hielo.

Además, se emplea a menudo en panadería y repostería porque ayuda a fermentar las masas y las hace más tiernas y brillantes. Puede comprarse preparado en tiendas especializadas pero es muy fácil de elaborar en casa.

la miel es un buen sustituto con las mismas propiedades, aunque esta también añadirá un sabor diferente a tu helado.

INGREDIENTES

150 G DE AGUA MINERAL

350G DE AZÚCAR

1 SOBRE DE GASEOSA EN POLVO

(SOBRE DOBLE)

PREPARACION.

1. PONGA EL AGUA EN EL VASO Y PROGRAMÉ 3 MIN/50ºC/VEL. 5.

2. AÑADA EL AZÚCAR Y PROGRAMÉ 6MIN/80ºC/VEL.4.

3.SEPARE EL SOBRE DE BICARBONATO SODICO DEL DE ACIDULANTE Y MEZCLE 10 SEG/VEL 4. ESPERE A QUUE LA TEMPERATURA DEL VASO BAJE A 60ºC ( UNOS 5 MINUTOS).

4. INCORPORE EL SOBRE DE GASIFICANTE (BICARBONATO) RESERVADO Y MEZCLE 1 MIN/VEL 4.

VIERTA EN UN TARRO DE CRISTAL O RECIPIENTE HERMÉTICO. DESPÚES DE UN PEQUEÑO REPOSO SE VUELVE TRANSPARENTE. SI TIENE ESPUMA, RETÁRALA CON UNA CUCHARA. RESERVE A TEMPERATURA AMBIENTE EN UN LUGAR OSCURO O EN EL FRIGORÁFICO Y UTILICE COMO INGREDIENTES EN SUS ELABORACIONES.

El PORCENTAJE DE AZÚCAR INVERTIDO QUE SE USA SUSTITUYENDO AL AZÚCAR ES:

10-20% EN BIZCOCHOS

50-70% EN PANADERIA

25% EN HELADERIA.

EXPORTAR LA RECETA A TU COOKIDOO®

Copia la URL de la receta y pulsa en "Exportar receta" para exportarla a Cookidoo®. A continuación, en la página de Cookidoo® deberás dar al botón "+" y después pegar la URL.