Ingredientes 8 raciones Thermomix® tm6

Frosting de anacardos

150 g de anacardos crudos

150 g de leche de almendras

20 g de jarabe de agave

1 cucharadita de canela molida

1 chorrito de vainilla líquida

Bizcocho

150 g de dátiles sin hueso

200 g de agua

2 huevos

60 g de aceite de coco

220 g de calabaza cocida, en trozos

60 g de leche de almendras

200 g de harina integral de trigo

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura química en polvo

Montaje y decoración

50 - 70 g de frambuesas congeladas

Preparación

Frosting de anacardos

Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los anacardos. Cubra con agua fría y deje reposar un mínimo de 4 horas o de un día para otro.

Ponga en el vaso los anacardos hidratados y escurridos, la leche de almendras, el jarabe de agave, la canela y la vainilla y triture 30 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 seg/vel 10. Vierta en un bol y reserve en el frigorífico.

Bizcocho

Precaliente el horno a 170°C. Engrase un molde desmontable (Ø 20 cm) y reserve.

Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los dátiles.

Ponga el agua en el vaso y programe 2 min/100°C/vel 1. Vierta sobre los dátiles y deje reposar 15-20 minutos.

Ponga en el vaso los dátiles hidratados y escurridos, los huevos, el aceite de coco, la calabaza cocida y la leche de almendras y triture 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato y la levadura y mezcle 15 seg/vel 4. Termine de mezclar con la espátula y vierta en el molde preparado.

Hornee durante 35-40 minutos (170°C). Retire del horno, deje templar 10 minutos y desmolde sobre rejilla. Deje enfriar completamente el bizcocho. Lave el vaso.

Montaje y decoración

Cubra el bizcocho con el frosting de anacardos reservado. Ponga en el vaso las frambuesas y triture 10 seg/vel 5. Vierta las frambuesas troceadas sobre el frosting, corte el bizcocho en porciones y sirva.

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GRACIAS MARIA.