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PESTIÑOS DE ANDALUCÍA CON Thermomix®
01 April 2020
PESTIÑOS DE ANDALUCÍA
Gracias a mi clienta Patri vamos a disfrutar de esta receta tan típica de ANDALUCÍA. Gracias .
Ingredientes
Para la masa:
260 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de ralladura de limón / naranja
75 g de aceite de oliva suave
3 clavos
1 cucharada de matalauva
75 g de vino de jerez
1 pizca de sal
Para la cobertura de miel:
200 g de miel
50 g de agua
Para freír:
Aceite de girasol
La cáscara de una naranja (para aromatizar el aceite de freir)
Preparación
Echamos en el vaso el aceite, el clavo, la matalauva y la ralladura de la fruta que hayamos elegido y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara. Así las especias y la fruta aromatizarán nuestro aceite. Esperamos a que la temperatura baje a 40º.
A continuación, retiramos los clavos y añadimos el vino, la harina y la levadura. Programamos 5 segundos, velocidad 6.. Después amasamos programando 5 minutos, velocidad espiga.
La masa lleva mucho aceite así que debe quedar elástica y no demasiado pegajosa. Si estuviera tan pegajosa que no podéis manipularla bien con las manos, añadid un poquito de harina y volved a programar un minuto de espiga.
Formamos una bola, la cubrimos con film transparente (o la metemos dentro de una bolsa) y dejamos reposar 30 minutos.
Extendemos la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, cortamos cuadrados de unos 6cm*6cm y doblamos dos de sus esquinas hacia dentro y las pegamos con los dedos y una gotita de agua para que sellen bien.
Calentamos abundante aceite de girasol con la piel de naranja o limón y cuando esté caliente retiramos las pieles y vamos friendo los pestiños. Os recomiendo freirlos de pocos en pocos para poder darles bien la vuelta y que no se nos enfríe demasiado la temperatura.
Los vamos retirando y dejando sobre papel absorbente.
En el vaso echamos la miel y el agua y programamos 3 minutos, 60º, velocidad cuchara. Echamos esta preparación en un recipiente hondo y amplio y vamos sumergiendo los pestiños de uno en uno y dejándolos escurrir en una rejilla.
Los guardamos en un recipiente hermético para que se queden tiernos.
01 April 2020
