HELADO DE CARAMELO SALADO Thermomix®

#Postres y dulces 21 abril 2020

HELADO DE CARAMELO SALADO



Esta receta de helado es impresionante, se puede hacer con la modelo TM6, hace la función de caramelizar. 


Espero que os guste. 


HELADO DE CARAMELO SALADO.


Ingredientes para la salsa de caramelo:


(Sólo se puede hacer este caramelo en tm6, para los demás modelos de Thermomix® utilizar caramelo líquido. )


Salsa de caramelo salada


* 250 g de azúcar


* 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)


* 1030 g de agua


* 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)


*1 cucharadita de zumo de limón


* 1 cucharadita de sal


* 50 g de vinagre


INGREDIENTES PARA EL HELADO:


* ½ vaina de vainilla ó 1 cucharadita de vainilla líquida. 


* 600 g de leche entera


* 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)


* 30 g de azúcar


* 6 yemas de huevo


PREPARACIÓN PARA LA SALSA DE CARAMELO(TM6)


Todos los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.


1- Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos de Azúcar.


2- Añada 130 g de nata y la sal y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel 1. Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2.


3- Vierta en un tarro hermético y reserve.


4- Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado, vacíe, aclare y seque el vaso.


HELADO:


1- Corte la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas. Póngalas en el vaso y añada la leche, la nata, el azúcar, las yemas de huevo y 100 g de la salsa de caramelo salada reservada.


2- Programe 12 min/90°C/vel 2.5. Reserve la salsa de caramelo restante en el frigorífico.


3- Vierta la mezcla del vaso (máximo 4 cm de altura) en un recipiente poco profundo para congelar (aluminio o silicona) y cubra con film transparente.


4- Deje templar y reserve en el congelador durante 10 horas.


5- Coloque el molde con la crema congelada en el frigorífico durante 15 minutos. Después, córtela con un cuchillo bien afilado en trozos de aprox. 4 cm.


6- Ponga la mitad de los trozos de crema congelada en el vaso y triture 20 seg/vel 6. 


7- Después, triture 10 seg/vel 4. Vierta en un molde de cake de 1,5 litros de capacidad.


8- Riegue la superficie con 2 cucharadas de salsa de caramelo salado reservada y reserve.


9- Ponga en el vaso la crema helada restante y triture 20 seg/vel 6. Después, triture 10 seg/vel 


10- Vierta en el molde con el helado reservado.


11- Riegue la superficie del helado con 2 cucharadas más de salsa de caramelo salada y, con la punta de un cuchillo mueva la salsa para que mezclarla ligeramente con el helado.


12- Cubra el molde con film transparente y reserve en el congelador durante 2 horas. Sirva acompañado de la salsa de caramelo salado restante.


Un helado casero y natural!!