Coca Amb tonyina

#Masas, panes y repostería 01 junio 2020

Coca Amb tonyina


INGREDIENTES del sofrito:


1000 g de cebolla


50 g de piñones


1 cucharadita de pimentón dulce


250 g de ventresca de atún, (atún de sorra)


250 g de aceite de oliva


Ingredientes de la Masa:


450 g de harina de trigo


40 g de anís seco


400 g del aceite del sofrito, (si es necesario completar con agua y vino blanco al 50%)


1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN DE LA RECETA


Sofrito


1- Colocar el atún en trozos en el vaso y triturar con 3 pulsaciones de turbo. Reservar.


2- Introducimos la cebolla en cuartos y programamos 6 segundos, velocidad 4. Reservamos.


3- Calentamos el aceite 5 minutos, Varoma, velocidad 1.


4- Añadimos la cebolla y programamos 25 minutos/ temperatura Varoma/ vel cuchara . Tres minutos antes de finalizar incorporamos por el bocal el pimentón, el atún, los piñones y el perejil.


5- Colamos en el cestillo el sofrito y reservamos el aceite del sofrito . 


Preparación de la masa:


1- Incorporamos al vaso el aceite del sofrito y completamos hasta los 400 g. con agua y vino blanco al 50%. Calentamos 2 minutos/ 100º/ velocidad 1.


2- Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos 20 segundos / velocidad 6.


3- Dividimos la masa por la mitad. Estiramos la primera entre dos papeles de cocina estirándola con un rodillo hasta hacer una masa fina de medio centímetro de grosor.


4- Quitamos el papel superior y volcamos la masa sobre la bandeja del horno. Retiramos el segundo papel y quitamos el excedente de los bordes.


5- Volcamos el sofrito sobre la masa de la bandeja y repartimos por toda la superficie. Reservamos.


6- Con la segunda masa repetimos el proceso de estirado y la colocamos sobre el sofrito tapándolo por completo. Retiramos el excedente y sellamos los bordes. Con los recortes podemos decorar la superficie de la coca.


7- Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 200ºC. Hornee durante unos 20 minutos más o menos, hasta que la masa esté doradita.


La masa se trabaja en caliente, tener cuidado al manejarla.