POLLO RELLENO A LA NAVARRA

Receta de cookidoo,se puede sustituir por pollo.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r44176

1 pato (entero) deshuesado (1500 g)

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Relleno y cocción del pato

300 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva virgen extra

180 g de jamón ibérico en dados

200 g de salchichas blancas frescas sin piel

1 huevo

80 g de foie gras de pato crudo en trozos

20 g de pan rallado

1 trufa negra en su jugo en trozos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de extracto de buey (p. ej. Bovril®)

2 cucharadas de brandy

2000 g de agua

3 - 4 tomates maduros (500-600 g) pelados y en trozos

2 pimientos rojos (aprox. 500 g) en tiras

2 pimientos verdes (aprox. 500 g) en tiras

6 dientes de ajo en láminas

1 cebolla (aprox. 200 g) en gajos

100 g de vino blanco (opcional)

PREPARACIÓN:

Pato

Coloque el pato en la bandeja del horno y queme con un soplete los plumones y cañones que tenga. Salpimiente y reserve.

Relleno y cocción del pato

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel .

Incorpore el jamón y rehogue 2 min/120°C/vel .

Añada las salchichas desmenuzadas, el huevo, el foie, el pan rallado, la trufa negra, la sal y la pimienta. Mezcle 15 seg//vel 5. Rellene el pato con la mezcla y cósalo o átelo bien para que no se salga el relleno. Introduzca el pato en una bolsa de asar y rocíelo con el extracto de buey y el coñac. Cierre la bolsa, colóquela dentro del recipiente Varoma, tape y reserve.

Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel .

Abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted y, con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo y programe 60 min/Varoma/vel . Mientras tanto, ponga en una bandeja de horno los tomates, los pimientos rojo y verde, el ajo y la cebolla.

Precaliente el horno a 200°C.

Vierta en un bol los líquidos de la bolsa, deje reposar (aprox. 5-7 minutos) y retire la grasa de la parte superior. Ponga el pato sobre la cama de verduras reservada y riegue con la salsa desgrasada.

Hornee durante 15 minutos (200°C). Añada el vino blanco, dele la vuelta al pato y hornee 15 minutos más. Sirva el pato acompañado de las verduras.