Seitan

SEITÁN

1000 g de harina de fuerza

670 g de agua

6 dientes de ajo

1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 4 cm)

180 g de salsa de soja

1trozo de alga kombu (aprox. 10 cm)

1000 g de agua

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso la harina y el agua y amase 15 min/ espiga, Retire del vaso y forme una bola.

Ponga la bola en un bol y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante aprox. 2 horas.

Con el grifo abierto, ponga el bol con la masa debajo y vaya apretando y amasando con las manos. Escurra a través de un colador chino varias veces cubriéndola cada vez con mas agua para continuar lavándola. Repita este proceso hasta que el agua salga limpia y la bola de masa haya reducido su tamaño a 1/3 del inicial (una vez reducida pesará unos 500 g, el proceso de lavado y aclarado continuo durará al menos 30 minutos). Aclare la masa resultante bajo el grifo moviendo el chino para hacerla saltar y que se forme una bola, coloque la bola de seitán crudo en el cestillo y déjela escurrir durante aprox. 1 hora.

ponga en el vaso los ajos, el jengibre y trocee 2 seg/vel 7.

Añada la salsa de soja, el alga kombu y el agua. Introduzca el cestillo con el seitán crudo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición (sin tapar) para evitar salpicaduras, programe 40 min/100ºC/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el seitán en un plato, Deje enfriar y sirva.