TARROS CON VERDURAS DE VERANO

INGREDIENTES

Crema de calabacín

250 g de requesón

250 g de calabacín con piel (en trozos)

½ cucharadita de sal

Caviar de berenjena

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de berenjena con piel (en dados de aprox. 2 cm)

20 g de zumo de limón

1 pellizco de nuez moscada molida

1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)

½ cucharadita de sal

3 pellizcos de pimienta molida

Tomate aliñado

200 g de tomate (en dados de 5 mm)

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Acabado y presentación

2 pellizcos de pimienta molida

flores de tomillo frescas para decorar

PREPARACIÓN

Crema de calabacín

Ponga un bol sobre la tapa del vaso. Ponga dentro el cestillo y pese el requesón. Retire y deje escurrir durante un mínimo de 8 horas en el frigorífico.

Ponga en el vaso el calabacín y la sal y trocee 5 seg/vel 5. Cuele a través de un colador colocado sobre un bol, presione con la espátula y deje escurriendo. Mientras tanto, continúe con la receta.

Caviar de berenjena

Ponga en el vaso el ajo y el aceite y pique 3 seg/vel 7. Retire el cubilete y sofría 2 min/120°C/vel cuchara.

Añada la berenjena, el zumo de limón, la nuez moscada, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría 10 min/120°C/vel 1 y después, triture 30 seg/vel 6. Reparta el caviar de berenjena en 6 tarros de cristal y deje enfriar durante aprox. 15 minutos.

Tomate aliñado

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el tomate. Añada el perejil, el aceite, la sal y la pimienta y mezcle. Reparta en los tarros sobre el caviar de berenjena frío y reserve.

Acabado y presentación

Ponga en un bol el requesón y el calabacín escurridos, espolvoree con la pimienta y mezcle. Reparta en los tarros sobre el tomate y decore con flores de tomillo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.