ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

Esta receta es para uno de esos días que no nos queremos complicar en la cocina, pero no queremos renunciar a comer algo delicioso.

INGREDIENTES

1650 g de agua

2 lomos de bacalao desalado

1 mango maduro pelado

100 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para los lomos de bacalao)

30 g de vinagre de manzana

1 pellizco de sal

1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g)

250 g de tomates cherry cortados en cuartos

100 g de nueces peladas en trozos

PREPARACIÓN

Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y caliente 4 min/60°C/vel 1. Mientras tanto, ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.

Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min/60°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga la mitad del mango en el vaso y triture 20 seg/vel 5.

Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 seg/vel 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.

Con ayuda de un cuchillo, corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Coloque los brotes de espinaca en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry y las nueces, aliñe con la vinagreta y sirva.