CALABACINES RELLENOS CON SOJA TEXTURIZADA

Con esta receta, podemos hacer una versión vegana si omitimos el queso.

INGREDIENTES

2 calabacines

2 pellizcos de sal

Relleno

60 g de soja texturizada

200 g de caldo de verduras

15 g de salsa de soja

100 g de cebolla en cuartos

100 g de zanahoria en rodajas de 2 cm

1 diente de ajo

40 g de aceite de oliva

20 g de pipas de girasol tostadas

70 g de tomate frito

1 cucharadita rasa de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de orégano seco

Cocción de calabacines y salsa

100 g de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

20 g de aceite de oliva

150 g de agua

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

40 - 50 g de queso rallado

PREPARACIÓN

Corte los calabacines por la mitad a lo largo y vacíelos con una cucharilla o un sacabolas pequeño (reserve la pulpa). Espolvoréelos con sal y colóquelos boca abajo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Ponga en el vaso la soja texturizada, el caldo de verduras y la salsa de soja y programe 8 min/90°C/vel 1. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, 80 g de la pulpa del calabacín reservada, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1.

Añada al vaso la soja reservada, las pipas, el tomate frito, la sal, la pimienta y el orégano. Programe 4 min/100°C/giro izda/vel 1. Vierta en un bol y reserve.

Cocción de calabacines y salsa

Ponga en el vaso la cebolla, la pulpa de calabacín restante, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Precaliente el horno a 220°C con grill.

Añada al vaso el agua, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Coloque el cubilete en la tapa y triture 1 min/vel 10. Mientras tanto, ponga los calabacines en una fuente de horno y rellénelos. Cubra con la salsa del vaso y espolvoree con el queso rallado.

Hornee durante 5-10 minutos (220°C con grill) y sirva.