HUEVOS ESCALFADOS CON PISTO DE ANCHOAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

6 huevos

200 g de calabacín (sin piel y sin semillas) en trozos

3 dientes de ajo

1 - 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)

300 g de cebolla en cuartos

300 g de pimiento rojo en trozos

100 g de aceite de oliva

300 g de salsa de tomate

o bien 300 g de tomate frito

100 g de filetes de anchoa en aceite (escurridos y en trozos)

6 - 8 aceitunas negras

6 - 8 aceitunas verdes sin hueso

1 pellizco de pimienta molida

PREPARACIÓN

Corte un cuadrado de film transparente y pincélelo con aceite. Colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro y cierre el saquito con un tira de film transparente o con una banda elástica. Repita la operación con los 5 huevos restantes, colóquelos en el recipiente Varoma, tape y reserve.

Ponga el calabacín en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso los ajos, el perejil, la cebolla y el pimiento y trocee 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada el calabacín troceado reservado y el aceite y rehogue 20 min/120°C/giro izda/vel cuchara.

Añada la salsa de tomate y las anchoas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 8 min/Varoma/giro izda/vel cuchara. Retire el Varoma. Distribuya el pisto en 6 platos, coloque encima 1 huevo y decore con las aceitunas. Espolvoree con la pimienta y sirva.