Como en verano nos gusta siempre un aperitivo fresquito, hoy os traigo una versión de salmorejo con helado de mascarpone e idiazábal que os va a sorprender, ya que la mezcla de sabores es deliciosa. Es una receta muy sencilla, pero tenéis que tener la precaución de hacer el helado el día de antes.

INGREDIENTES

Crujiente de jamón ibérico

6 - 8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)

Helado de queso Idiazábal

100 g de queso Idiazábal

100 g de azúcar

250 g de queso mascarpone

250 g de yogur griego

Salmorejo

1 - 2 dientes de ajo (yo pongo 1)

1000 g de tomate maduro

1 cucharadita de sal

200 g de pan (del día anterior)

30 g de vinagre ( yo sólo le pongo 10, depende gustos)

150 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

PREPARACIÓN

Crujiente de jamón ibérico

Precaliente el horno a 180ºC.

Coloque las lonchas de jamón ibérico en la bandeja del horno, entre 2 láminas de papel de hornear, y hornee a 180°C durante aprox. 20 minutos (hasta que estén crujientes). Deje enfriar 15 minutos.

También lo podéis hacer en el microondas, envuelto también en papel vegetal. 

Ponga en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y triture 6 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Helado de queso Idiazábal

Ponga en el vaso el queso Idiazábal y ralle 10 seg/vel 10.

Agregue el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezcle 40 seg/vel 5. Vierta en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas, hasta que esté congelado.

Ponga en el vaso el helado en trozos. Bata 20 seg/vel 6 para que quede bien cremoso. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.

Salmorejo

Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la sal y programe 30 seg/vel 5.

Agregue el pan y el vinagre y triture 2 min/vel 10.

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix® y pese el aceite. Programe vel 5 y, con el cubilete puesto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, hasta incorporarlo. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Ponga en cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo. Forme quenelles de helado con la ayuda de 2 cucharitas y colóquelas encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.