ESPÁRRAGOS CON HUEVOS POCHÉ ( AL VACÁO )

Estos espárragos están cocinados en una de las funciones de TM6, la cocción al vacío, una técnica de los grandes chefs donde se conservan todos los nutrientes y todo su sabor.

INGREDIENTES

1600 de agua

30 g de zumo de limón

aceite de oliva para engrasar

4 huevos

150 g de espárragos verdes ( máx. 14 cm de largo)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( y algo más para servir )

2 dientes de ajos aplastados

pimienta negra molida al gusto

PREPARACIÓN

Coloque el cubrecuchillas en el vaso. Ponga en el vaso el agua y el zumo de limón e inicie Al vacío / 15 min / 75ºC. Mientras tanto corte un cuadrado de film transparente y pincélelo con aceite. Colóquelo sobre el cubilete e introduzca los dedos para formar un saquito. Casque 1 huevo dentro y cierre el saquito con una tirita de film transparente. Repita la operación con los 3 huevos restantes y reserve.

Introduzca en el agua caliente los huevos preparados e inicie Al vacío / 18 min / 75ºC. Con ayuda de unas pinzas, retire los huevos, abra el film transparente sin quitar los huevos y reserve.

Inicie Al vacío / 7 min / 85ºC. Mientras tanto, ponga dentro de cada bolsa 75 g de espárragos, 1 cucharada de aceite y 1 diente de ajo. Selle las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

Introduzca en el vaso las bolsas selladas. Asegúrese de que quedan totalmente cubiertas con agua e inicie Al vacío / 15 min / 85ºC. Con ayuda de unas pinzas, retire las bolsas. Sirva los espárragos con los huevos pochés encima y sazone con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.