ENSALADA NICOISE CON EMULSIÓN DE SARDINILLAS

Esta ensalada lleva una emulsión de sardinas que espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES

Emulsión de sardinillas

100 g de aceite de oliva

120 g de sardinas en aceite escurridas

7 quesitos en porciones

100 g de agua

Ensalada niçoise

750 g de agua

300 g de judías verdes redondas frescas

3 huevos

½ cucharadita de sal

100 g de espinacas baby frescas

1 lata aceitunas verdes sin hueso (80 g)

150 g de tomates cherry en mitades

1 lata de atún en aceite de oliva (120 g) escurrido en trozos

30 g de piñones tostados

4 - 8 piparras

1 cucharada de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN

Emulsión de sardinillas

Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso las sardinas, los quesitos y el agua y triture 20 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 3 min/vel 5 y vaya añadiendo lentamente el aceite sobre la tapa, sin quitar el cubilete, y durante el tiempo indicado. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

Ensalada niçoise

Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con las judías verdes y programe 15 min/Varoma/vel 1.

Incorpore al cestillo los huevos y programe 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y refresque bajo el grifo. Con un cuchillo, dé un golpe seco en el tercio superior de cada huevo para separar una tapa y, con una cucharilla, saque los huevos. Ponga las judías en una fuente grande, espolvoree con sal y añada los huevos, las espinacas, las aceitunas, los tomates cherry y el atún.

Sirva la ensalada aliñada con la emulsión de sardinas y añada los piñones, las piparras y el cebollino picado.