PIMIENTOS RIOJANOS RELLENOS DE GULAS CON SALSA DE TINTA

Ingredientes

Gulas a la bilbaína

50 g de aceite de oliva

2 - 3 dientes de ajo en láminas

1 trozo de guindilla seca

o bien 1 pimienta de Cayena seca entera

200 g de gulas

Salsa de tinta

100 g de cebolla

1 diente de ajo

50 g de pimiento verde

30 g de vino blanco

40 g de tomate frito estilo casero

2 bolsitas de tinta de calamar

50 g de caldo de pescado

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta molida

8 pimientos del piquillo riojanos asados (aprox. 200 g) escurridos

1 cucharada de cebolla frita crujiente (opcional)

Preparación

Gulas a la bilbaína

1.-Ponga en el vaso el aceite y los ajos y sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel 1.

2.- Añada la guindilla y las gulas y sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

Salsa de tinta

3.- Ponga en el vaso el aceite de las gulas, la cebolla, el ajo y el pimiento verde y trocee 6 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min/120°C/vel 1.

4.- Añada el vino, el tomate frito, la tinta de calamar, el caldo de pescado, la sal y la pimienta y programe 6 min/120°C/vel 1. Después, triture 30 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 20 seg/vel 6.

5.- Rellene los pimientos con las gulas póngalos en una fuente o en los platos y riéguelos con la salsa. Sirva inmediatamente espolvoreados con cebolla frita crujiente.