GAMBONES CON GABARDINA Y SALSA CESAR DE ENELDO

#Aperitivos, entrantes y tapas 31 agosto 2020

Con este plato además de ser un aperitivo que vas a acertar seguro yo aprovecho las cabezas y las pieles para hacer un fondo de pescado con alguna espina o cabeza de pescado y las verduras que tenga por la nevera .


Ingredientes


Rebozado


200 g de harina de trigo


1 sobre de levadura química en polvo


1 cucharadita de sal


250 g de leche


1 chorrito de aceite de oliva


1500 g de gambones


Salsa


100 g de aceite de oliva


3 - 4 ramitas de eneldo fresco


50 g de queso parmesano en trozos


2 yemas


½ diente de ajo


4 filetes de anchoa en aceite


1 cucharadita de mostaza de Dijon


10 g de vinagre


1 cucharadita de zumo de limón


1 - 2 chorritos de salsa inglesa


20 g de agua


Terminación y fritura


2 claras de huevo


300 - 400 g de aceite para freír


Preparación


Rebozado


Ponga en el vaso la harina, la levadura y la sal y mezcle 5 seg/vel 5.


Añada la leche y mezcle 20 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en un bol y cubra la superficie de la masa con aceite para que no forme costra. Deje reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, pele los gambones dejando la última parte de la cola sin pelar, lave y seque el vaso y continúe con la receta.


Salsa


Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.


Ponga en el vaso el eneldo y pique 2 seg/vel 7.


Añada el queso parmesano y ralle 10 seg/vel 10.


Añada las yemas, el ajo, las anchoas, la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la salsa inglesa y el agua. Triture 20 seg/vel 7. Después programe 1 min 30 seg/vel 5 y vaya vertiendo el aceite reservado sobre la tapa. Retire la salsa del vaso y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.


Terminación y fritura


Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras de huevo y monte 2 min/vel 3.5. Retire la mariposa.


Añada la masa reservada y mezcle 10 seg/vel 4. Retire a un bol.


Caliente el aceite en una sartén honda (para freír). Reboce cada gambón en la masa y vaya friéndolos a fuego medio alto hasta que estén dorados. Retire sobre papel de cocina.


Sirva los gambones en gabardina con la salsa cesar de eneldo.