Thermomix® Alicante

Vanesa Salort Fernandez

Soy Vanesa, de Alicante, trabajo desde hace 2 años en Thermomix® y estoy encantada con mi maquina, de hecho, tengo 2 en mi cocina y ahora ya no concibo el cocinar sin ella. Ha cambiado mi forma de cocinar y me facilita mucho la tarea. 

Soy Vanesa, de Alicante, trabajo desde hace 2 años en Thermomix® y estoy encantada con mi maquina, de hecho, tengo 2 en mi cocina y ahora ya no concibo el cocinar sin ella. Ha cambiado mi forma de cocinar y me facilita mucho la tarea. 

CALAMARES RELLENOS

17 September 2020
17 September 2020
Categoría:

Esta receta es espectacular, es un Poco entretenida  pero vale la pena,yo lo he acompañado con arroz Blanco pero podemos ponerle la guarnición que nos apetezca desde uña patatas hasta cualquier Verdurita al vapor.


Ingredientes


Fumet


30 g de aceite de oliva


1 diente de ajo


700 g de gambones crudos enteros


100 g de cerveza negra


100 g de agua


Relleno


50 g de almendras crudas sin piel


150 g de cebolleta en trozos


150 g de puerro en rodajas de 1 cm


1 - 2 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva


1500 g de calamares frescos pequeños (12-15 calamares)


100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)


1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada


10 g de perejil fresco picado


1 cucharadita de sal


Salsa


150 g de puerro


150 g de cebolleta en trozos


2 dientes de ajo


1 pimienta de Cayena desmenuzada


30 g de aceite de oliva


100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)


5 g de perejil fresco picado


100 g de cerveza negra


1 cucharadita de sal


Preparación


Fumet


Ponga en el vaso el aceite y el ajo y sofría 6 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.


Añada las cabezas y las cáscaras y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, corte los gambones en trozos de 1 cm y reserve.


Agregue al vaso la cerveza y el agua y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1. Después, trocee 5 seg/vel 5. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.


Relleno


Ponga en el vaso las almendras y trocee 4 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.


Ponga en el vaso la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpie los calamares retirando las vísceras, la pluma, los ojos y la boca. Lávelos bien por dentro, reserve los cuerpos enteros y corte los brazos y tentáculos en trozos de 1 cm.


Incorpore el tomate troceado en conserva y la pimienta de Cayena y programe 3 min/120°C/vel 1.


Añada los brazos y los tentáculos troceados y el perejil. Sofría 8 min/120°C/vel 1


Agregue 2 cucharadas de almendras reservadas, la sal, 50 g del fumet reservado y los gambones troceados. Programe 2 min/100°C/vel 1. Retire el relleno a un bol y deje templar 15 minutos.


Rellene los calamares, cierre con un palillo y colóquelos en el recipiente Varoma. Reserve.


Salsa


Ponga el puerro, la cebolleta, los ajos, la pimienta de Cayena y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 12 min/120°C/vel 1.


Añada el tomate troceado en conserva (escurrido) y sofría 3 min/120°C/vel 1.


Incorpore el perejil picado y triture 12 seg/vel 5-10 progresivamente. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.


Añada las almendras restantes, 100 g del fumet reservado, la cerveza negra y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los calamares rellenos, tape y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Ponga los calamares en una fuente para servir, vierta la salsa en la fuente y sirva inmediatamente.

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17 September 2020