Potaje de sepia con garbanzos
#Legumbres y platos de cuchara 18 febrero 2017
Que bien sienta un plato de cuchara en esta época del año.... Hoy os propongo una receta que es una apuesta segura, y lo es porque es la receta de la abuela de una compañera de la delegación de Alicante. Tere Bonmatí nos ha regalado la adaptación para Thermomix® de este potaje de sepia, tradicional y exquisito que hacía su abuela. Y es que no hay nada como la cocina de siempre con las facilidades de la tecnología de hoy. Además la encontraréis en la colección "de cuchara", por lo que podéis hacerla de forma guiada con vuestra cook-key. No se puede pedir más!! Espero que la disfrutéis. INGREDIENTES - 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 25 gr de almendras crudas sin piel
- 25 gr de pan duro
- 1/2 tomate fresco pelado (aproximadamente 40 gr)
- 300 gr de agua y una pastilla de caldo de pescado ( o 300 gr de fumé)
- 100 gr de vino blanco
- 100 gr de chirivia en trozos ( o de zanahoria)
- 250 gr de calabaza pelada y cortada en trozos
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de colorante alimenticio (opcional)
- 1 pellizco de sal
- 750 gr de sepia cortada en trozos
- 350 g de patatas cortadas en trozos
- 400 gr de garbanzos cocidos, (lavados y escurridos)
- Pon en el vaso el aceite y calienta 3 min/120°/ velocidad 1
- Añade las almendras, el pan y el tomate. Sofríe 5 min/120°/ velocidad 10
- Baja los ingredientes al fondo del vaso y añade el agua, el vino, las chirivias, la calabaza, la cabeza de ajos, el laurel, el colorante, la sal y la pastilla de caldo. Programa 10 min/100°/giro inverso/velocidad cuchara.
- Incorpora la sepia y las patatas y programa 10 min/100°/giro inverso/velocidad cuchara
- Añade los garbanzos y coloca el cestilo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programa 8 min/varoma/giro inverso/velocidad cuchara.
- Teneis en cookidoo la receta para la cocción de legumbres, por lo que podéis cocer todo un paquete de garbanzos o alubias y luego congelarlo en raciones, así cuando tengáis que usar legumbres solo tenéis que sacarlas del congelador.
- La pastilla de caldo de pescado podéis hacerla natural en vuestra thermomix. Otra opción es cambiar los 300 gr de agua y la pastilla de caldo por 300 gr de fumé que tengáis hecho.