TALLER VEGETARIANO THERMOMIX

Hola, lo primero agradecerte tu asistencia y el interés por asistir al taller del pasado sábado.

He querido aprovechar este espacio para anotar las recetas por si no utilizáis la plataforma Cookidoo ya que todas las recetas las vais a poder encontrar ahí, pero si aún se te resiste y necesitas mi ayuda no dudes en contactar conmigo.

Independiente del modelo de thermomix que uses, prácticamente todas las puedes hacer igual.

Empecemos!

PUDIN DE SEMILLAS DE CHÁA

Ingredientes

500 gr de leche o bebida vegetal

1/2 cucharadita de canela molida

60 g de miel

1 pellizco de sal

100 - 120 g de semillas de chía

120 g de frutos rojos

4 cucharadas de frutos secos

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso la leche, la canela, la miel y la sal y mezcle 1 min/40ºC/vel 2.

Añada las semillas de chía y mezcle 30 seg/vel 3.

Deje hidratar en el vaso durante 10 minutos y mezcle 2seg/vel 2.

Reparta el pudin en 4 recipientes (copas, boles, etc.) y reserve en el frigorífico un mínimo de 1 hora.

Sirva con la fruta fresca y los frutos secos.

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Con las Bebidas vegetales hicimos una variante acerca de la bebida de avena y dátiles, te dejo apuntada la variación y la receta guiada, te animo a que pruebe las dos opciones y me cuentes como te ha quedado.

En la foto de izquierda a derecha encuentras la bebida de quinoa, la golden milk, y bebida de avena con dátiles.

BEBIDA DE QUINOA

1 PELLIZCO DE SAL

40 G DE QUINOA EN GRANO

1 CUCHARADA DE ACEITE DE Girasol O de Coco

70 G DE Azúcar o miel

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR VAINILLADO

1500 GR DE AGUA

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 10 min/90ºC/vel 5.

Filtre la bebida a través de un paño fino de algodón apretando bien para separar el líquido de la pulpa, Deje enfriar y utilice a su conveniencia.

BEBIDA DE AVENA CON DÁTILES

50 g de dátiles sin hueso

1500 g de agua mineral

150 g de copos de avena

1 cucharadita de aceite virgen de girasol

1 cucharadita de vainilla liquida

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

ponga los dátiles en el vaso y triture 8 seg/ vel 10.

Añada los ingredientes restantes y programe 12 min/ 90ºC/vel 5. Filtre la bebida a través de una gasa o paño fino de algodón, Vierta en una botella o tarro de cristal. Sirva o reserve en frigorífico.

VARIANTE :

50 gr de dátiles sin hueso

80 gr de avena

1 cucharadita de aceite de coco

1 cucharadita de esencia de vainilla

1pizca de sal.

1500 gr de agua

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 minutos vel 10.(todo en frío)

Colar con un colador fino y reservar en una botella.

BEBIDA VEGETAL CON CÚRCUMA (GOLDEN MILK)

Si habéis leído acerca de las propiedades de la cúrcuma y el jengibre sabréis que ésta bebida podría llamarse en vez de " leche dorada" bebida milagrosa, no sólo es digestiva, sino que también es antiflamatoria por la cúrcuma, y las propiedades anticancerigenas, (os animo a que leáis un poco sobre el tema en cuestión) al mezclar con la pimienta hace que sea mejor absorbida

Es parecida a la del jengibre pero un poco más pequeña, si no la encuentras fresca puedes utilizar en polvo un par de cucharaditas.

30 g de raíz de cúrcuma fresca

10 g de jengibre fresco

10 granos de pimienta negra

500 g de leche de coco

20 g de aceite de coco

1 cucharada de miel

1 pellizco de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)

1/2 palo de canela

canela molida (para espolvorear)

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso la raíz de cúrcuma, la raíz de jengibre y la pimienta y ralle 5 seg/vel 7.

Agregue la leche de coco, el aceite de coco, la miel, la sal, la cúrcuma en polvo y el palo de canela y caliente 5 min/100ºC/vel 2. Después , triture 2 min/vel 10. Cuele a través de un colador de malla fina y sirva espolvoreada con canela.

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OS dejo los patés VEGETALES, si no los has hecho ya me contarás, mi favorito es el de alcachofas y tomates secos, yo suelo sustituir el ajo por un poquito de cebolleta pero la receta la hago igual.

PATÉ DE BERENJENA Y PIMIENTO

6 pimientos rojos, cortados en trozos sin semillas (1200 g)

1 berenjena cortada en dos trozos

4 dientes de ajo

60 g de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Encienda el grill del horno y precaliente a 230ºC.

Ponga los pimientos rojos y las berenjenas, con la parte de la piel hacia arriba, en una bandeja y hornee durante 15-20 minutos (230ºC). Retire las verduras del horno y cubra con un paño, deje reposar 10 minutos. Retire el paño y pele los pimientos. Póngalos en el cestillo para que suelte su jugo.

Ponga los ajos en el vaso y pique 2 seg/vel 8.

Saque la pulpa de la berenjenas y póngala en el vaso, añada los pimientos y triture 8 seg/vel 5, introduciendo la espátula por la bpertura y moviéndola de lado a lado para conseguir trituración homogénea, Programe 5 min/90ºC/vel 3.

Añada el aceite y la sal y programe 10 min/90ºC/vel 2. Vierta en dos tarros y conserve en el frigorífico.

(Puedes sustituir los pimientos por un bote de Pimiento morrón bien escurrido)

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y NUECES

2 dientes de ajo

200 g de setas frescas variadas

40 g de nueces en mitades

5 g de mayonesa

1 pellizco de sal

1 - 2 cucharadas de nata agria

1 - 2 ramitas de hierbas frescas variadas

PREPARACIÓN:

Ponga los ajos en el vaso y pique 3 seg/vel 6.

Añada las setas y programe 8 seg/vel6.

Incorpore las nueces, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcle 10 seg/vel 6.

Decore con la nata agria y las hierbas aromáticas picadas al gusto, Utilice a su conveniencia.

PATÉ DE ALCACHOFAS Y TOMATE SECO

1 diente de ajo

6 corazones de alcachofa en conserva (aprox. 150 g)

100 g de tomates secos en aceite (escurridos)

1 chorrito de zumo de limón

1 pellizco de sal

1 pellizco de cayena molida (opcional)

30 d de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Ponga el ajo en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

Añada la alcachofa, el tomate, el zumo de limón, la sal, la cayena y el aceite, Trocee 2 min/vel 4. Vierta en un bol y sirva.

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SEITÁN

1000 g de harina de fuerza

670 g de agua

6 dientes de ajo

1 trozo de raíz de jengibre fresca (aprox. 4 cm)

180 g de salsa de soja

1trozo de alga kombu (aprox. 10 cm)

1000 g de agua

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso la harina y el agua y amase 15 min/ espiga, Retire del vaso y forme una bola.

Ponga la bola en un bol y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante aprox. 2 horas.

Con el grifo abierto, ponga el bol con la masa debajo y vaya apretando y amasando con las manos. Escurra a través de un colador chino varias veces cubriéndola cada vez con mas agua para continuar lavándola. Repita este proceso hasta que el agua salga limpia y la bola de masa haya reducido su tamaño a 1/3 del inicial (una vez reducida pesará unos 500 g, el proceso de lavado y aclarado continuo durará al menos 30 minutos). Aclare la masa resultante bajo el grifo moviendo el chino para hacerla saltar y que se forme una bola, coloque la bola de seitán crudo en el cestillo y déjela escurrir durante aprox. 1 hora.

ponga en el vaso los ajos, el jengibre y trocee 2 seg/vel 7.

Añada la salsa de soja, el alga kombu y el agua. Introduzca el cestillo con el seitán crudo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición (sin tapar) para evitar salpicaduras, programe 40 min/100ºC/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el seitán en un plato, Deje enfriar y sirva.

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Panes

PAN INTEGRAL CON SALVADO Y CIRUELAS PASAS

FERMENTO NATURAL

150 g de fermento natural

60 g de agua

100 g harina de fuerza

PAN INTEGRAL

150 g de harina integral de trigo

100 de salvado de trigo

50 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de levadura prensada fresca

2 yogures naturales desnatados

20 g de azúcar

10 g de semillas de lino

50 g de ciruelas pasas sin hueso

1/2 cucharadita de sal

100 g de leche desnatada

10 ciruelas pasas sin hueso

aceite de oliva para pintar el pan

semillas de lino para espolvorear

PREPARACIÓN:

Ponga el tarro con el fermento natural sobre el Thermomix® , añada el agua y la harina de fuerza y mezcle bien con la espátula. Espere a que doble su volumen.

Ponga en el vaso el fermento natural ya activado y los ingredientes del pan integral. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase2 min/espiga.

Engrase un molde de cake y vierta la mitad de la masa. Coloque las ciruelas enteras alineadas en el centro de la masa. Vierta el resto de la masas y píntela con aceite. Espolvoree con semillas de lino y deje reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Precaliente el horno a 220ºC

Hornee el pan durante 20 minutos (220ºC) y luego baje la temperatura a 1801ºC y hornee durante 20 minutos más. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar.

Taller comida vegetariana-10

PAN DE SARRACENO, ALMENDRAS Y SEMILLAS (SIN GLUTEN)

Aceite de oliva para engrasar

100 g de harina de trigo sarraceno

120 g de almendras crudas sin piel

180 de pipas de calabaza

60 g de pipas de girasol

60 g de semillas de lino

30 g de semillas de chía

30 g de psyllium

1 cucharadita de tomillo fresco

1 cucharadita de sal

300 g de agua

PREPARACIÓN:

Engrase un molde de cake de 500 g con aceite de oliva u reserva.

Ponga en el vaso la harina de trigo sarraceno, las almendras y 120 g de pipas de calabaza y muela 40 seg/vel 10.

Agregue las pipas de girasol, las semillas de lino, las semillas de chía, el psyllium, las hojas de tomillo, la sal, el agua y 60 g de pipas de calabaza. Mezcle 15 seg/ giro inverso/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes y mezcle 15 seg/ giro inverso/ vel 3. Vierta la mezcla en el molde preparado y, con una espátula de silicona engrasada alise la superficie y luego cubra el molde con un paño. Deje reposar 1 hora.

Precaliente el horno a 180 ºC

Hornee durante 50 minutos (180ºC) o hasta que la superficie este tostada y al pinchar salga limpio. Retire del horno y reserve en el molde 10 minutos. Desmolde, deje enfriar en rejilla.

Foto; izquierda trigo sarraceno, integral con ciruelas, e integral con fermento natural

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MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

Ideal para untar en tostadas, acompañar con fruta. O añadir a tus helados.

I

75 g de anacardos crudos

75 g de almendras crudas sin piel

75 g de nueces de macadamia

75 g de cacahuetes crudos sin sal pelados

15 g de aceite de coco

2 cucharaditas de aceite de almendra

25 g de pipas de girasol

25 g de semillas de chía

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso los anacardos y las almendras y triture 10 seg/vel 1

. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso las nueces de macadamia y los cacahuetes y triture 10 seg/vel 10.

Añada los demás ingredientes y la mezcla de anacardos y almendras reservada y mezcle 20 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes y mezcle 10 seg/vel 6. Sirva o guarde en un recipiente hermético y conserve en frigorífico.

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Deliciosas BARRITAS CRUJIENTES DE SEMILLAS

BARRITAS DE MUESLI SACIANTES SIN GLUTEN

60 g de azúcar moreno

1 cucharadita de azúcar vainillado

120 g de piel de manzana

20 g de semillas de sésamo tostado

300 g de muesli sin gluten

60 g de miel

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 180ºC. Forre un molde cuadrado de 22x22 cm con 2 tiras de papel de hornear cruzadas, reserve.

Ponga 50 g de azúcar moreno en el vaso y pulverice 20 seg/vel 10.

Añada el azúcar vainillado y la piel de la manzana y trocee 5 seg/vel 5.

Incorpore el sésamo, el muesli y la miel y programe 3 min/120ºC/vel 2. Vierta la mezcla en el molde preparado y, con una cuchara mojada, nivele la superficie. Marque con un cuchillo el corte de las barritas, espolvoree ligeramente la superficie con 10 g de azúcar moreno y salpique con agua.

Hornee durante 30 minutos (180ºC) o hasta que este dorada la superficie. retire del horno y deje enfriar dentro del molde aprox. 30 minutos.

Desmolde y termine de cortar las barritas. Conserve en un recipiente hermético.

Taller comida vegetariana-13

PORRIDGE CON COMPOTA DE PERA

COMPOTA

300 g de peras conferencia sin piel ni semillas en trozos

1 pellizco de sal

1 pellizco de canela molida

1 pellizco de nuez moscada molida

20 g de azúcar

PORRIDGE

600 de leche

120 g de copos de avena

20 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la compota y programe 5 min/Varoma/ giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del porridge y programe 12 min/90ºC/giro inverso/vel 1. Vierta en 6boles y deje reposar durante 5-6 minutos.

Reparta la compota en los boles y sirva.

Taller comida vegetariana-14

SMOOTHIE BOWL DE YOGUR Y REMOLACHA

2 plátanos en trozos congelados

160 g de remolacha cocida en conserva

120 g de arándanos congelados

250 g de yogur de coco

2 cucharadas de jarabe de agave

TOPPING

Muesli crujiente

4-6 moras congeladas o frescas

2 cucharadas de semillas de sésamo negro

PREPARACIÓN:

Ponga todos los ingredientes en el vaso y triture 1min/vel 10. Reparta el smoothie en dos boles.

Decore con los ingredientes del topping y sirva.

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Y si ya has llegado hasta aquí, como ves las jornadas abiertas vegetarianas dieron mucho de sí, jeje jeje, se nos ocurrió hacer Panela Vainillada, si si, has leído bien, en casi todas las recetas dulces o en las que pedían azúcar Vainillada o esencia, nosotras hicimos nuestra propia panela, puedes utilizar azúcar de coco o la uses habitualmente

300 gr de panela

1/2 vaina de vanilla entera

pulverizar todo 20 seg vel 10.

Utiliza a tu conveniencia.