CUSCUS DE CORDERO

Esta receta me la piden mucho, y una clienta se ha animado hacerla, la foto es de mi clienta Isa, y dice que esta expectacular. Animaros en hacerla y mas con estos días de frío. 

INGREDIENTES:

Salsa HARISSA:

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1-2 cayenas

1 diente de ajo

1 ramita de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

50 gr de aceite de OVE (oliva virgen extra)

VASO:

50 gr de aceite de OVE

650 de pierna de cordero deshuesado y en trozos

130 gr de cebolla en trozos

2-3 zanahorias, en rodajas de unos 3 cm

150 gr de patatas en trozos de unos 3 cm

110 gr de tomates natural en trozos

1 cucharadita de sal

600 gr de agua

RECIPIENTE VAROMA:

400 gr de garbanzos cocidos (1 bote)

600 gr de calabacin en rodajas de 3 cm

300 gr de cuscús precocido

1 cucharadita de sal

30 gr de aceite OVE

300 gr de agua

LA PREPARACIÓN DE LA RECETA

Preparación Salsa Harissa:

1- Tueste en una sartén las semillas de comino y cilantro. Vuélquelas en el vaso y añada la pasta del pimiento choricero, la cayena, el ajo, el cilantro y la sal. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

2- Incorpore el aceite y mezcle programando 25 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Preparación Vaso:

3- Sin lavar el vaso, ponga el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4- Añada el cordero y la cebolla y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

5- Incorpore la zanahoria, el tomate, 20 gr de la salsa harissa, la sal y el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Preparación Recipiente Varoma:

6- Lave los garbanzos en abundante agua fría y escurralos. Coloque el calabacín y los garbanzos en el recipiente Varoma.

7- Ponga el cuscús en un bol con la sal y el aceite. Remueva bien con la espátula y cubra con 300 gr de agua fria.

Deje hidratar el cuscús durante 5 minutos y colóquelo en la bandeja Varoma.

8- Cuando termine el tiempo programado, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

9- En una fuente honda, coloque el cuscús en forma de corona, vierta en el centro los garbanzos y el calabacín y encima el contenido del vaso. Sirva caliente

Como sale mucha cantidad, la recomiendo para un día de comida con la familia. Si tenéis invitados quedarán gratamente sorprendido, os la recomiendo!!