MILHOJAS DE HOJALDRE CARAMELIZADO

#Masas, panes y repostería 06 febrero 2021


Milhojas de merengue y crema Pastelera


Ingredientes


Crema pastelera


•250 g de leche


•35 g de azúcar


•15 g de harina de repostería


•15 g de maicena


•1 huevo


•1 yema de huevo


•½ cucharadita de azúcar vainillado


Hojaldre caramelizado


•2 cucharadas colmadas de azúcar glas


•1 lámina de masa de hojaldre rectangular (aprox. 275 g)


Merengue


•1 clara de huevo

•30 g de agua


•100 g de azúcar


Preparación


Crema pastelera


1.Ponga en el vaso los ingredientes de la crema pastelera y programe 5 min/100°C/vel 4. Retire del vaso a una manga pastelera, deje templar y reserve en el frigorífico. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.


Hojaldre caramelizado


1.Precaliente el horno a 180°C.


2.Forre una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear. Con ayuda de un colador de malla fina, espolvoree con 1 cucharada colmada de azúcar glas la superficie del papel. Coloque encima el hojaldre, pase el rodillo por encima presionando ligeramente y pinche con un tenedor toda la superficie. Corte la masa en 18 rectángulos de aprox. 9x6 cm sin separarlos y espolvoree la superficie con 1 cucharada colmada de azúcar glas. Coloque encima otra lámina de papel de hornear y una bandeja de horno. Reserve en el frigorífico durante 30 minutos.


3.Retire del frigorífico las bandejas y, sin quitar la bandeja superior, hornee durante 25-30 minutos (180°C) o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Retire del horno y deje enfriar. Mientras tanto, continúe con la receta.


Merengue


1.Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la clara de huevo, el agua y el azúcar y monte 8 min/50°C/vel 3. Mientras tanto, decore con la crema pastelera 6 rectángulos de hojaldre formando botones uno al lado del otro y cubra con un segundo hojaldre. Retire la mariposa y vierta el merengue en una manga pastelera. Decore el segundo hojaldre formando botones de merengue uno al lado del otro, cubra con el tercer hojaldre y espolvoree con azúcar glas. Sirva o reserve en el frigorífico.


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