Patatas bravas en tempura

• Dificultad

fácil

• Tiempo de preparación

30min

• Tiempo total

1h 10min

• Raciones

6 raciones

Ingredientes

Cocción de las patatas

750 g de agua

600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)

20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

175 g de aceite de girasol

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 huevo

20 g de zumo de limón

½ cucharadita de sal

Salsa brava

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

¼ cucharadita de sal

150 g de tomate frito

Tempura

50 g de harina de repostería

50 g de maicena

½ sobre de levadura química en polvo

170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

300 g de aceite para freír

1 pellizco de sal fina

• Preparación

1. Cocción de las patatas

Ponga en el vaso el agua, introduzca el cestillo con las patatas y espolvoree con la sal gorda. Programe 40 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar a temperatura ambiente. Reserve. Vacíe y lave el vaso.

2. Mayonesa con ajo

Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserve.

Ponga en el vaso el diente de ajo y trocee 3 seg/vel 7.

Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Bata 20 seg/vel 4. Programe 3 min/vel 4 y vierta a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que, al caer dentro del vaso, se emulsione. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

3. Salsa brava

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

Añada alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programe 2 min/100°C/vel 2.

Incorpore el tomate frito y mezcle 1 min/vel 8. Retire a una salsera y reserve. Aclare el vaso.

4. Tempura

Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezcle 5 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Acabado y presentación

Corte en trozos las patatas con o sin piel. Reboce cada trozo de patata en la tempura y fría en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree ligeramente con sal fina.

Sirva las patatas en tempura calientes acompañadas con la mayonesa de ajo y la salsa brava.