ROSCON DE REYES

•150 gr. azúcar

•cáscara medio limón, una naranja y una mandarina (si las hubiera)

•150 gr. leche

•40 gr. levadura fresca

•100 gr. mantequilla

•2 huevos

•½ cucharadita sal

•2 cucharadas generosas de agua de azahar

•550 gr. harina de fuerza

•naranja confitada para adornar

•azúcar glass para espolvorear

ELABORACION:

- azúcar en vaso seco - pulverizar 30 seg. Vel. 5-10 y bajar de las paredes del vaso

- añadir cáscaras - 30 seg. Vel 5-10 y bajar de las paredes del vaso

- añadir leche, 2 min. 37C vel. 5

- añadir mantequilla, levadura, huevos, agua azahar, sal – batir unos segundos vel. 5, hasta que este uniforme

- añadir 250 gr. harina, 15 seg. Vel. 6

- añadir 300 gr. harina, 7 min. Vel. espiga
- dejar reposar en el vaso tapado por toalla, hasta que doble (de media a una hora)
- con manos bien aceitadas, formar roscón sobre bandeja empapelada (simplemente ayudados de la espátula verter masa en bandeja y hacer agujero en el centro y estirar hacia afuera, formando el roscón)

- adornar con tiras de naranja confitada (o escarchada)

- espolvorear ligeramente con azúcar glass

- introducir en horno precalentado a 50C con vasito de agua, hasta que doble de volumen (una media hora)

- subir a 225C y hornear por 10 minutos

- bajar a 200C y hornear por 13 minutos

- sacar del horno y espolvorear con azúcar glass

Si se quiere rellenar, esperar a que se enfríe. Montar 500 ml. de nata muy fría, añadiendo en el proceso 1 cucharada de agua de azahar, para aromatizarla, y azúcar al gusto.

NOTA: la calidad del horno es especialmente importante en la bollería. El horno donde hago el roscón (y siempre sale perfecto) es de aire