MERLUZA CON COSTRA DE PATATA Y CREMA DE PUERROS

RECETA QUE NOS HA PASADO MI CLIENTE MIGUEL DE VILLAJOYOSA. MUCHISIMAS GRACIAS POR ESTE GRAN PLATO.

100 g de patatas fritas chips

1 cucharadita de pimentón (agridulce o picante)

30 g de aceite de oliva y un chorrito más para servir

500 g de puerros en rodajas de 1 cm (la parte blanca)

50 g de miel

8 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (600-700 g)

1 patata mediana en trozos (aprox. 150 g)

10 g de sal

500 g de caldo de verduras

1 pellizco de sal en escamas ahumada

1 cucharadita de perejil fresco picado

Preparación

Ponga en el vaso las patatas chips y el pimentón y triture 3 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel 1.

Añada el puerro y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, unte ligeramente los lomos de merluza con un poco de miel y rebócelas con ¾ del crujiente de patatas chips, dejando los cortes verticales de los extremos sin rebozar. Colóquelas en el Varoma sobre la bandeja Varoma y tape.

Incorpore la patata, la sal y el caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, triture 1 min/vel 10.

Ponga en el fondo de platos soperos crema de puerros, espolvoree con la sal ahumada, coloque encima un lomo de merluza, espolvoree con perejil y riegue con aceite. Sirva inmediatamente coronado con 1 cucharada de crujiente de patatas chips.

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