SALMOREJO CON PIPIRRANA Y CABALLA

INGREDIENTES

Pipirrana

1 huevo duro

80 g de pimiento verde italiano en trozos de aprox. 3 cm

80 g de cebolleta en trozos de aprox. 3 cm

100 g de tomate maduro sin piel ni semillas en trozos

1 pellizco de sal

20 g de aceite de oliva

5 g de vinagre

Salmorejo

100 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

1000 g de tomates maduros en cuartos

1 cucharadita de sal

150 g de miga de pan blanco

30 g de vinagre

Para servir

2 latas de caballa en aceite escurrida (aprox. 120 g)

PREPARACIÓN

Pipirrana

Ponga el huevo en el vaso y trocee 2 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, el tomate, la sal, el aceite y el vinagre. Trocee 3 seg/vel 5. Vierta en otro bol y reserve.

Salmorejo

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese en ella el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso el ajo, el tomate y la sal. Triture 30 seg/vel 5.

Añada el pan y el vinagre, triture 30 seg/vel 5 y a continuación, bata 2 min/vel 10.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcle 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierta poco a poco el aceite reservado sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en 6 boles o platos hondos.

Para servir

Distribuya sobre el salmorejo la pipirrana, el huevo duro y la caballa. Sirva o reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.