ENSALADA DE CUSCÚS CON BERENJENA, PIMIENTO Y TOMATES CHERRY

INGREDIENTES

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

1 diente de ajo?

30 g de tomates secos en aceite, en trozos

6 hojas de albahaca fresca

40 g de aceite de oliva

200 g de pimiento en dados ?️

300 g de berenjena en dados ?

2 pellizcos sal?

200 g de agua

1 cucharadita de pimentón dulce

200 g de cuscús de grano medio

200 g tomates cherry en mitades?

PREPARACIÓN

Ponemos el perejil en el vaso y picamos 3 seg/vel 7. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el ajo, los tomates y la albahaca y picamos 5 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sofreímos 3 min/120°C/vel 1.

Añadimos el pimiento, la berenjena y 1 pellizco de sal y, sin poner el cubilete, sofreimos 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el agua, 1 pellizco de sal y el pimentón y calentamos 4 min/100°C/vel 2.

Añadimos el cuscús, mezclamos bien con la espátula, colocamos el cubilete en la tapa y dejamos que el cuscús absorba el líquido durante 5 minutos. Mezclamos el cuscús con las verduras y los tomates cherry, espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

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