ENSALADA CREMOSA DE GAMBAS CON MANGO Y PEPINO

INGREDIENTES

5 g de jengibre fresco

1 diente de ajo?

10 g de pistachos salados sin cáscara

20 g de aceite de sésamo

200 g de gambas crudas peladas sin intestino (grandes) o de langostinos crudos medianos pelados, sin intestino?

60 g de leche de coco (solo la parte sólida)?

2 - 3 pellizcos de chile seco desmenuzado

½ cucharadita de sal?

100 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)

60 g de espinacas baby frescas?

60 g mango maduro en láminas ?

60 g pepino cortado por la mitad ?

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso el jengibre, el ajo y los pistachos 5 seg/vel 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite de sésamo 3 min/120°C/vel 1.

Añadimos las gambas 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Añadimos la leche de coco, 1 pellizco de chile y la sal y, sin poner el cubilete, 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retiramos a un bol y dejamos enfriar durante 10-15 minutos.

Repartimos entre 2 boles 100 g de hojas variadas de ensalada, 60 g de espinacas y las gambas preparadas y decoramos con 60 g de láminas de mango y 60 g de rodajas de pepino. Espolvoreamos con 1-2 pellizcos de chile y servimos.