Ingredientes

60 g de aceite de oliva

1000 g de aguja de ternera en trozos de 4-5 cm

150 g de bacón entreverado, curado y ahumado (en tiras de 5 mm)

250 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

150 g de zanahorias en rodajas

250 g de vino tinto

250 g de caldo de carne

1 cucharada de tomate concentrado

2 ramitas de tomillo fresco

o bien 1 cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel seca

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

200 g de champiñones frescos en cuartos

200 g de cebollitas francesas

Preparación

Caliente en una sartén 30 g de aceite. Seque los trozos de carne con papel de cocina y vaya dorándolos en la sartén. Reserve.

Ponga en el vaso 30 g de aceite y caliente 5 min/120°C/vel cuchara.

Añada el bacón y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Agregue la cebolla y los ajos y trocee 4 seg/vel 4. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.

Incorpore la zanahoria y la carne dorada reservada y rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Precaliente el horno a 180°C.

Añada al vaso el vino tinto, el caldo de carne, el tomate concentrado, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los champiñones y las cebollitas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y ponga el contenido en una cocotte de aprox. Ø 22 cm (cazuela honda de hierro con tapa) o en un recipiente de cristal con tapa (tipo Pyrex). Añada el contenido del vaso y mezcle suavemente con la espátula.

Hornee durante 90 minutos (180°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.