FOCACCIA DE PUGLIA

#Masas, panes y repostería 23 septiembre 2016

Del Libro de Cocina ItalianaFOCACCIA DE PUGLIAINGREDIENTES150 g de patata cortada en trozos (2-3 cm)250 g de agua25 g de levadura prensada fresca o 2 1/2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (10g)1 cucharadita de azúcar50 g  de aceite de oliva virgen extra350 g de harina de fuerza150 g de harina1 cucharadita de sal2 dientes de ajo20 tomates cherry cortados en dos1 pellizco de orégano seco1 cucharada de sal gordaPREPARACION1. Ponga en el vaso la patata y trocee 10seg/vel 7. Con la espátula baje la patata hacia el fondo del vaso.2. Añada 50g de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 min/37ºC/vel 2.3. Agregue 200 g de agua, 20 g de aceite, las harinas y la sal. Amase 6 min/espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y métala en un bol grande ligeramente engrasado y cubierto con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 min).4. Ponga en el vaso 15 g de aceite y los ajos y pique 4seg/vel8. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.5. Añada los tomates cherry, el orégano y la sal gorda y mezcle 10seg/giro inver/vel1. Retire a un bol y reserve.6. Precaliente el horno a 230ºC.7. Engrase con 15 g de aceite la bandeja del horno, ponga la masa encima y, haciendo presión con la yema de los dedos, extiéndela hasta cubrir toda la bandeja. Distribuya encima la mezcla con los tomatitos y presione con las manos para integrarlos en la masa.8. Hornee durante 15-20 minutos (230ºC). Sirva la focaccia caliente o fría.