FOCACCIA DE PUGLIA

#Masas, panes y repostería 23 septiembre 2016

Del Libro de Cocina Italiana

FOCACCIA DE PUGLIA

INGREDIENTES

150 g de patata cortada en trozos (2-3 cm)

250 g de agua

25 g de levadura prensada fresca o 2 1/2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (10g)

1 cucharadita de azúcar

50 g  de aceite de oliva virgen extra

350 g de harina de fuerza

150 g de harina

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

20 tomates cherry cortados en dos

1 pellizco de orégano seco

1 cucharada de sal gorda

PREPARACION

1. Ponga en el vaso la patata y trocee 10seg/vel 7. Con la espátula baje la patata hacia el fondo del vaso.

2. Añada 50g de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 min/37ºC/vel 2.

3. Agregue 200 g de agua, 20 g de aceite, las harinas y la sal. Amase 6 min/espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y métala en un bol grande ligeramente engrasado y cubierto con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 min).

4. Ponga en el vaso 15 g de aceite y los ajos y pique 4seg/vel8. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

5. Añada los tomates cherry, el orégano y la sal gorda y mezcle 10seg/giro inver/vel1. Retire a un bol y reserve.

6. Precaliente el horno a 230ºC.

7. Engrase con 15 g de aceite la bandeja del horno, ponga la masa encima y, haciendo presión con la yema de los dedos, extiéndela hasta cubrir toda la bandeja. Distribuya encima la mezcla con los tomatitos y presione con las manos para integrarlos en la masa.

8. Hornee durante 15-20 minutos (230ºC). Sirva la focaccia caliente o fría.