Increíble de bueno ! O lo recomiendo 200%

Tiempo total 3h 20min

Raciones 8 unidades

Ingredientes

Croissant

80 g de leche

100 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

30 g de azúcar

350 g de harina de fuerza

30 g de aceite de oliva

1 cucharadita colmada de sal

Mousse de atún

200 g de atún en aceite, escurrido

1 pellizco de ajo en polvo

2 filetes de anchoa en aceite

250 g de queso cremoso 

o bien 250 g de quesitos en porciones

20 g de zumo de limón

Montaje

aceite de oliva, para pincelar

leche, para pincelar

semillas variadas, para decorar

200 g de berenjena en rodajas de 4 mm

200 g de calabacín en rodajas de 4 mm

sal para espolvorear

aceite de oliva para rociar

perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación

Croissant

Ponga en el vaso la leche, el agua, la levadura y el azúcar y caliente 2 min/37°C/vel 2.

Añada la harina, el aceite y la sal e inicie Amasar espiga/2 min. Forme una bola con la masa y póngala en un bol grande. Cubra con film transparente y deje reposar durante 1,5-2 horas o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, lave el vaso y prepare la mousse de atún.

Mousse de atún

Ponga en el vaso el atún, el ajo en polvo, las anchoas, el queso cremoso y el zumo de limón y triture 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

Montaje

Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

Espolvoree la superficie de trabajo con harina y, con un rodillo, extienda la masa en forma de círculo (Ø 28-30 cm). Con una rueda para cortar masas o un cuchillo afilado, corte el círculo en 8 triángulos (como si fuera una pizza). Pincele ligeramente la superficie con aceite. Enrolle los triángulos apretando bien desde la base hasta la punta y curve los extremos para darles forma de croissants. Colóquelos en la bandeja de horno preparada. Cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

Precaliente el horno a 200°C.

Pincele los croissants con leche y espolvoréelos con las semillas. Hornee durante 15-20 minutos (200°C) o hasta que se doren. Retire del horno y deje enfriar. Mientras tanto, ase en una parrilla las rodajas de berenjena y las rodajas de calabacín.

Corte los croissants por la mitad a lo largo y extienda la mousse de atún en la mitad inferior de cada uno. Añada la berenjena y el calabacín a la plancha y sazone con sal y aceite. Cubra con la otra mitad. Decore con hojas de perejil y sirva inmediatamente.

Puede preparar los croissants con antelación y guardarlos durante unos días en bolsas de alimentos herméticas para que se mantengan tiernos.

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