TERNERA STROGANOFF

#Carnes y aves 24 marzo 2020

TERNERA STROGANOFF



Esta es una receta  rusa que he cocinado hoy por primera vez y que no había probado nunca.


He querido hacerla para probar la nueva función de la TM6 , Alta Temperatura, y la verdad es que nos ha gustado mucho.


Para las que no tenéis esta función la podéis hacer igualmente, solo que la carne la tendréis que dorar en una sartén.


La he acompañado con ñoquis que le gustan a mi hijo pero lo tradicional es servirla con patatas fritas. 


Os la recomiendo.


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.


40 g de aceite de oliva


600 g de solomillo de ternera o buey ( también de cerdo ) en tiras de 1 x 1 x 4 cm


2 pellizcos de pimienta negra molida


1 cucharadita de sal


100 g de cebolla en trozos


1 diente de ajo


250 g de champiñones en cuartos


30 g de agua


10 g de maicena


1/2 cucharadita de concentrado de caldo de carne


1 cucharadita de mostaza inglesa o de Dijon


200 g de nata o crema agria


50 g de pepinillos en vinagre cortados en tiras


perejil fresco picado para espolvorear


PREPARACIÓN:


1. Pon en el vaso 20 g de aceite, 300 g de solomillo de ternera y 1 pellizco de pimienta negra molida e inicia Alta Temperatura. Retira a un bol, sazona y reserva.


2. Repite el primer paso  con el resto de la carne y escurre los jugos de la carne a un bol pequeño y reserva por separado.


3. Pon en el vaso 20 g del jugo de la carne y añade la cebolla y el ajo. Trocea 3 seg / vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe 5 min / 120 ºC / vel 1


4. Incorpora los champiñones y rehoga 4 min / 120 ºC / vel. cuchara


5. Coloca un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pesa 30 g de agua. Añade la maicena y el concentrado de caldo de carne y mezcla bien hasta que se disuelva. Incorpora al vaso la mezcla, el jugo de la carne reservado, la mostaza y la nata y programa 5 min / 90 ºC / giro inverso / vel. cuchara.


6. Agrega la carne reservada y los pepinillos y mezcla con la espátula. Sirve inmediatamente espolvoreado con el perejil picado.


Yo no he puesto los pepinillos porque no tenia , pero si pones la crema agria en vez de la nata los puedes omitir.