Ingredientes

2000 g de caballa fresca limpia (sin cabeza ni tripas), de más de 250 g c/u

1 chorrito de vinagre

300 g de agua

1 cucharadita de sal

4 pellizcos de pimienta negra molida

½ cucharadita de granos de pimienta negra

2 hojas de laurel secas

250 - 300 g de aceite de oliva

Preparación

Sumerja durante 10 minutos las caballas en agua fría con un chorrito de vinagre para desangrarlas bien. Escúrralas y séquelas con papel de cocina. Si son muy grandes, córtelas en 2-3 trozos.

Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición, coloque las caballas y espolvoree con la sal y la pimienta. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar las caballas.

Saque los lomos retirando la piel, las espinas y la parte oscura de la carne. Séquelos bien y colóquelos en vertical bien ajustados en 2 tarros esterilizados junto con la pimienta en grano y el laurel. Rellene los tarros con el aceite (la caballa tiene que quedar cubierta, dejando 1 cm libre hasta el borde). Reserve en el frigorífico un mínimo de 24 horas antes de consumirlas.

Saque los trozos de caballa del aceite y sirva o utilice como ingrediente en otras preparaciones.