TALLER "SEMANA SANTA"

#Noticias Blog 15 marzo 2016

 

 

 

TALLER

TALLER SEMANA SANTA

CONEJO AL CHOCOLATE  A LAS FINAS HIERBAS

TOSTADAS CON REVUELTO DE PIPERRADA

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATAS

PIRULETAS DE PARMESANO Y JAMÓN

MONA DE PASCUA

TRINARANJUS

 

TALLER

CONEJO AL CHOCOLATE  A LAS FINAS HIERBAS

TALLER

INGREDIENTES

1000 g de conejo cortado en trozos con el hígado

40 g de chocolate fondant en trozos

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (solo las hojas)

70 g de aceite de oliva

1 pellizco de orégano

1 pellizco de pimienta negra

1 pellizco de cominos molidos

1 pellizco de tomillo seco

1 pellizco de romero

½ cucharadita de sal o 1 pastilla de caldo de carne

150 g de vino blanco

60 g de agua

 

PREPARACIÓN

1) Ponga en el vaso el chocolate y ralle 6 seg/vel 7. Retire a un bol grande y reserve.

2) Sin lavar el vaso, ponga los ajos y el perejil y pique 4seg/vel 6. Retire del vaso a otro bol y reserve.

3) Sin lavar el vaso, vierta el aceite y caliente 6 min/varoma/vel 1.

4) Incorpore la picada de ajos y perejil reservada y sofría 3 min/varoma/vel 1.

5) Añada los trozos de conejo, el orégano, la pimienta, el comino, el tomillo y el romero y programe 25 min/varoma/giro inverso/vel cucchara.

6) Incorpore la sal, el vino, el agua y el chocolate rallado. Programe 15 min/varoma/giro inverso/vel cucchara. Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente.

TALLER

TOSTADAS CON REVUELTO DE PIPERRADA

TALLER

 

INGREDIENTES

100 g de cebolla

1 diente de ajo

30 g de aceite oliva

80 g de tomate cherry en mitades

70 g de pimientos de piquillo en tiras

3 pellizcos de sal

3 huevos

3 hojas de albahaca fresca

4-6 rebanadas de pan rústico tostadas

4-6 pellizcos de pimienta negra recién molida

 

PREPARACIÓN

1) Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite, trocee 3 seg/vel5 y sofría 5min/120ºC/vel 1.

2) Añada los tomates cherry, los pimientos y la sal y programe 5 min/varoma/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete. Mientras tanto, separe las claras de las yemas.

3) Añada las claras por la abertura, coloque el cubilete en la tapa y espere 1 minuto. Programe 2 min/100 ºC/ giro inverso/vel cuchara.

4) Agregue las yemas y la albahaca por la abertura y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 1. Vierta en un bol. Coloque un par de cucharadas de revuelto sobre cada tostada, espolvoree con la pimienta y sirva.

 

TALLER

 

BACALAO AL AJOARRIERO CON PATATAS

TALLER

INGREDIENTES

4 dientes de ajo

150 g de cebolla

50 g de aceite

6-8 pimientos de piquillo

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

300 g de patatas

150 g de salsa de tomate o tomate frito

100 g de agua

Sal

500-600 g de bacalao en salazón remojado y desalado

 

PREPARACIÓN

1) Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, el aceite y los pimientos de piquillo. Trocee 3seg/vel5 y a continuación sofría 5 min/varoma/vel 1.

2) Añada la pulpa del pimiento choricero, las patatas y la salsa de tomate y rehogue 3min/ 100 ºC/giro inverso/vel 1.

3) Incorpore el agua y la sal y programe 12 min/100 ºC/ giro inverso/ vel cuchara.

4) Coloque el bacalao con la piel hacia arriba en el recipiente varoma untado con aceite. Sitúe el varoma en su posición y programe 5 min/varoma/giro inverso/vel 1.

5) Retire el varoma, vierta el contenido del vaso en una fuente de servir y coloque encima el bacalao en lascas.

6) Sirva inmediatamente.

TALLER

PIRULETAS DE PARMESANO Y JAMÓN

TALLER

INGREDIENTES

30 g de jamón curado en dados

120 g de queso parmesano en trozos

 

PREPARACIÓN

2) Precaliente el horno a 200 ºC.

1) Ponga 24 palillos de brochetas en un recipiente y cúbralos con agua fría durante un mínimo de 30 minutos.

3) Ponga en el vaso el jamón y el queso y ralle 10 seg/vel 10.

4) En la bandeja del horno forrada con papel de hornear  o láminas de silicona, coloque 6-7 palillos de brochetas separados entre sí. Coloque un cortapastas o aro de 5 cm de diámetro en el extremo del palillo que tenga la punta roma y ponga una cucharadita de la mezcla del queso y jamón. Repita con todos los palillos de la bandeja.

5) Introduzca la bandeja en la parte superior del horno durante 9-10 minutos (el queso tiene que fundirse pero no dorarse demasiado porque amarga). Repita el procedimiento con el resto del queso. Déjelas enfriar unos minutos y sirva o reserve en un recipiente hermético.

TALLER

MONA DE PASCUA

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INGREDIENTES MASA MADRE:

130 g Harina de fuerza

70 g Leche

10 g Levadura prensada fresca

1 Cucharadita de azúcar

INGREDIENTES MASA:

450 g Harina de fuerza

La piel de un limón y de una naranja

20 g Levadura prensada fresca

120 g Azúcar

60 g Leche

70 g Mantequilla (a temperatura ambiente)

2 Huevos

30 g de zumo de naranja

Un pellizco de sal

Huevo batido

Fruta escarchada (opcional)

Almendra laminada y azúcar humedecido

PREPARACIÓN MASA MADRE:

1)      Poner en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina, mezcle 15 seg/vel 4. Retire el vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

 

PREPARACIÓN MASA:

1) Forre la bandeja del horno con papel de hornear.

2) Ponga en el vaso la azúcar, la piel de limón y naranja 20seg/vel 10

3) Con la espátula baje la azúcar hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6y a continuación amase 3 min/espiga. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete cubra el vaso y la maquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (1 hora).

4) Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/espiga. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie enharinada. Dele la forma de bola alisándola con las manos.

5) Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y habrá la masa de modo que el agujero central sea de 35 cm de diámetro. Colóquelo en la bandeja de horno. Pinte con huevo batido y decore con frutas y azúcar. Deje reposar hasta que doble su volumen.

6) Precalentar el horno 200 ºC. Hornee durante 5 min a 200 ºC baje la temperatura a 180 ºC y hornee de 15 a 20 min.

TALLER

TRINARANJUS

TALLER

INGREDIENTES

1 pomelo

2 limones

4 naranjas

150 g de azúcar

1000 g de agua

 

PREPARACIÓN

1)      Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 2 minutos/velocidad 10

2)      Colocamos el cestillo dentro del vaso, y servimos.

3)      Sirva inmediatamente.

 TALLER

 

 

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Un saludo y gracias por estar ahí.

Lola Alepuz de Villafranqueza (Alicante).